26 ก.ค. 2562
ปัญหาน่าปวดหัวอีกอย่างหนึ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องเผชิญ คือ ยอดขายไม่คงที่ บางวันก็ขายดีมาก ลูกค้าเข้าร้านทั้งวัน แต่บางวันกลับไม่มีลูกค้าจนขาดทุนไปเลยก็เห็นอยู่มาก ซึ่งไม่ใช่สัญญาณที่ดีนักสำหรับร้านอาหาร เพราะถ้าปล่อยให้เป็นแบบนี้ต่อไป ก็มีโอกาสที่ลูกค้าจะหายไปเรื่อย ๆ อาจถึงขั้นต้องปิดกิจการไปเลยก็มี ดังนั้นคุณควรต้องเร่งแก้ไข โดยต้องหาสาเหตุก่อนว่าเกิดจากอะไร แล้วค่อยอุดช่องโหว่เป็นจุด ๆ ไป ปัญหากลุ่มแรก คือ ยอดขายไม่คงที่ เพราะเกิดจากปัจจัยภายในของร้านอาหารคุณเอง ไม่ได้เป็นเพราะลูกค้าหรือคู่แข่ง ส่งผลให้ลูกค้าที่เคยมากิน ไม่มากินซ้ำอีกที ปัญหาเหล่านั้นได้แก่ • รสชาติอาหารแย่ลงหรือรสชาติไม่คงที่ ลองนึกภาพว่าถ้าคุณกินอาหารในร้านเจ้าประจำร้านหนึ่ง แต่อยู่ดี ๆ รสชาติที่คุณเคยได้สัมผัสก็ไม่เหมือนเดิม บางวันรสชาติอร่อย กลมกล่อมพอดี บางวันหนักเค็มไป บางวันหนักหวานไป อีกวันหนึ่งก็เปรี้ยวโดด คุณจะอยากกินอาหารร้านนั้นต่อมั้ย ในเมื่อก็มีร้านอาหารอร่อย ๆ ให้เลือกอีกมากมาย เชื่อว่าคุณจะโบกมือลาแน่นอน ดังนั้น เมื่อคุณทำร้านอาหาร คุณก็ควรต้องควบคุมรสชาติอาหารให้ดี ลองพัฒนาสูตรอาหารในรูปแบบที่ทำซ้ำได้ มีการบันทึกสูตรมาตรฐาน ใส่อะไรเท่าไหร่พร้อมขั้นตอน รวมถึงการเทรนนิ่งพนักงานให้ปรุงอาหารได้ในมาตราฐานเดียวกัน • การบริการแย่ลง เวลากินอาหารในร้าน ย่อมไม่มีใครอยากได้บริการแย่ ๆ ไม่งั้นต่อให้รสชาติดีแค่ไหน แต่ถ้าได้รับการบริการที่แย่ลง ลูกค้าก็พร้อมจะหายไปได้เหมือนกัน เชื่อว่าร้านอาหารคุณก็ย่อมอยากบริการลูกค้าให้ดีเช่นกันอยู่แล้ว แต่ปัญหามักจะเกิดก็คือ เมื่อมีลูกค้าเยอะขึ้นแล้ว กลายเป็นว่าบริการไม่ทัน เสิร์ฟอาหารช้า คุณภาพการบริการตกลง อันนี้ก็ต้องไปแก้ที่การบริหารจัดการร้าน โดยต้องหาวิธีรับมือว่า ถ้าแขกมาเต็มแล้วจะทำยังไงให้บริการได้ทันและยังคงคุณภาพที่ดี จำนวนพนักงานที่มีอยู่ พอมั้ย พนักงานบริการเป็นอย่างไร พูดจาสุภาพมั้ย มีวิธีแก้ปัญหาเฉพาะหน้ายังไง ต้องมีการสอนพนักงาน ถึงสิ่งเหล่านี้รวมถึงต้องคอยตรวจสอบบรรยากาศร้าน ความสะอาดอยู่อย่างสม่ำเสมอด้วย 
