ถอดรหัสพริกแกงอาหารไทย 10 พริกแกงจบใน 1 ตาราง

ถ้าพูดถึงอาหารไทย แกงไทยถือเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมาก ด้วยรสชาติที่อร่อยครบรส และมีหลายชนิด โดยแกงไทยแต่ละชนิดนั้น ต้องใช้ความละเอียดพิถีพิถันในการทำพริกแกง เพราะพริกแกงส่งผลต่อกลิ่น รสชาติ และสีสันของแกง

แต่หลายคนไม่รู้ว่าพริกแกงช้อนหนึ่งประกอบด้วยวัตถุดิบเป็นสิบชนิด โขลกรวมกัน บอกได้เลยว่า ผิดนิดเดียวชีวิตเปลี่ยน เพราะฉะนั้นเจ้าของร้านจะต้องรู้ ว่าพริกแกงแต่ละแบบนั้น ต้องใช้วัตถุดิบอย่างไรบ้าง พร้อมทำความรู้จัก เมนูแกงไทยต่าง ๆ

ตารางเครื่องแกง
10 พริกแกงอาหารไทย ที่จบได้ใน 1 ตาราง ที่เชฟป้อม ม.ล. ขวัญทิพย์ เทวกุล ได้ถอดออกมาเป็นตารางธาตุเครื่องแกงประกอบไปด้วยแกงไทย 10 แบบ คือ แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงคั่ว ฉู่ฉี่ พระรามลงสรง แกงพริกขี้หนู/คั่วกลิ้ง แกงเหลืองแกงส้ม น้ำยาปักษ์ใต้ น้ำยากลาง โดยจะระบุเอาไว้อย่างเข้าใจได้ง่านว่า แต่ละพริกแกงนั้น ต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้าง

ร้านอาหารไหนที่มีเมนูแกงไทย หรืออยากเพิ่มเมนูแกงไทยไว้ที่ร้าน ก็สามารถบันทึกไว้เป็นสูตรในห้องครัวของคุณกันได้เลย ทำเมนูแกงไทยเมื่อไหร่ แค่เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมตามตาราง ความอร่อยก็พร้อมรอเสิร์ฟทุกคน
ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://today.line.me/th/v2/article/DonXX5

แกงเผ็ด
พริกแกงทีใช้ทำมาจากพริกแดงเป็นหลัก โดยมีส่วนผสมของกะทิเป็นหลักในการแกง เอกลักษณ์ของแกงเผ็ด คือน้ำแกงจะเป็นสีแดง แตกมันแต่น้ำมันไม่แยกตัวเป็นชั้น รสกลมกล่อม เผ็ดน้อยกว่าแกงเขียวหวาน เนื่องจากใช้พริกแห้งในการทำพริกแกง นิยมแกงกับเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ดหรือกุ้ง และใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ และใบโหระพา
ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://krua.co/coo.../things-to-know-about-thai-curry-paste

แกงเขียวหวาน
ลักษณะของแกงเขียวหวาน คือ น้ำแกงสีเขียวอ่อน ข้นเล็กน้อย เป็นเงา แตกมัน แต่ไม่แยกชั้นเผ็ดมันเล็กน้อย รสกลมกล่อม หวานหอมกะทิ พริกแกงมีสีเขียวเพราะใช้พริกขี้หนูสดสีเขียว มักมีความเผ็ดร้อนมากกว่าแกงเผ็ด นิยมแกงกับไก่ หมู กุ้ง ถ้าเป็นหมูหรือไก่นิยมเคี่ยวกับหางกะทิก่อนเพื่อให้เนื้อสัตว์นุ่ม

ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://krua.co/coo.../things-to-know-about-thai-curry-paste, https://lopeztacos.com/food/

แกงคั่ว
แกงพื้นบ้านที่มีส่วนผสมของน้ำพริกแกงที่ไม่ใส่เครื่องเทศ พอโขลกเสร็จก็เอาไปผัดกับน้ำมัน หรือเคี่ยวกับกะทิจนแตกมัน รสชาติของแกงคั่วทั่วไปมี 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม ลักษณะที่ดีของแกงคั่ว คือ น้ำแกงจะมีสีแดงส้ม กะทิแตกมันลอยหน้าเล็กน้อย น้ำแกงไม่ข้นและไม่ใสเกินไป ส่วนประกอบหลักจะใช้ผัก ส่วนผสมรองคือเนื้อสัตว์ สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลากหลายชนิด
ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://cooking.kapook.com/view153467.html

แกงฉู่ฉี่
เป็นแกงที่ใช้พริกแกงแบบแกงคั่ว แต่ลักษณะน้ำแกงราดขลุกขลิกสีแดงส้มแตกมัน ข้นกว่าแกงเผ็ด รสกลมกล่อม หวานนำนิด ๆ ไม่เผ็ด หอมกะทิ ซึ่งรสชาติและความรู้สึกก็คล้าย ๆ แกงพะแนงและแกงคั่ว สำหรับคนที่ชอบแกงไทยแต่ไม่ชอบน้ำเยอะ ๆ  นิยมแกงกับกุ้ง ปลากะพง ปลาทู และปลาเนื้ออ่อน
ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://th.wikipedia.org/wiki/, https://cooking.kapook.com/view120919.html

พระรามลงสรง
อาหารโบราณอย่างหนึ่งที่หากินยาก ลักษณะคือน้ำแกงสีเหลืองคล้ายกับน้ำราดสะเต๊ะ ราดไปบนข้าวที่มีหมูและผักบุ้งลวกวางอยู่ มีน้ำพริกเผาและน้ำส้มพริกดองเสิร์ฟเคียงเพื่อตัดเลี่ยน สามารถปรับเปลี่ยนเนื้อหมู เป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ เช่น เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อปลา หรือเนื้อกุ้ง
ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://krua.co/recipe/swimmingrama, https://www.rosalynth.com/home/

แกงพริกขี้หนู
เป็นแกงที่ใช้พริกขี้หนูเม็ดเล็ก นำไปแกงทั้งเม็ด หลักสำคัญในการปรุงแกงพริกขี้หนูให้อร่อยนั้น จะต้องนำเนื้อสัตว์มาเคี่ยวกับกะทิให้เนื้อนุ่มก่อน แล้วเลือกเอาเฉพาะพริกขี้หนูสวนเมล็ดเล็ก เลี่ยงพริกขี้หนูเมล็ดกลางๆ เพื่อความกรอบและหอมฉุน นิยมแกงโดยใช้เนื้อวัว ทานได้ทั้งกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือแผ่นโรตีกรอบก็อร่อย

ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://www.pholfoodmafia.com/.../beef-curry-with-birds..., https://www.greenery.org/rosbaan-thaichilli/

แกงเหลือง
หรือแกงส้มใต้ จะใช้พริกแกงที่ส่วนประกอบของขมิ้น ทำให้มีสีเหลือง เอกลักษณ์คือมีรสเปรี้ยว เผ็ด หอมกะปิ ไม่ใส่รากกระชาย และไม่ได้ให้ความสำคัญกับหอมแดง เน้นใช้พริกสด แล้วก็แทบไม่โขลกเนื้อปลาต้มสุกลงไปกับพริกแกงเพื่อให้น้ำแกงข้น เมือนที่ภาคกลางชอบทำกัน นิยมแกงกับกุ้ง และปลาทะเล และผักผลไม้ได้หลายชนิด เช่น มะละกอ สับปะรด หน่อไม้ดอง ยอดมะพร้าว

ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://www.silpa-mag.com/from-the-fingertip/article_19464, https://iloveveganlongbeach.com/archives/593

แกงส้ม
 แกงส้มแบบภาคกลางมักจะไม่เผ็ด จึงใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่น้ำแกงสีส้มแดง  พริกแกงส้มจะทําง่ายเพราะมีส่วนผสมน้อยที่สุด  ต้องใส่กระชายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ข้นกำลังดีจากการเอาเนื้อกุ้งหรือปลาต้มสุกมาโขลกรวมกับพริกแกง รสชาติเเกงส้มออกเปรี้ยวหวาน ตามด้วยเผ็ด นิยมแกงกับอาหารทะเล เช่นเดียวกับแกงเหลือง แต่ผักที่ใช้จะนิยมใช้ ผักบุ้ง หัวไชเท้า มะรุม ดอกแค กะหล่ำดอก และไข่เจียวชะอม

ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://krua.co/cooking_post/things-to-know-about-thai-curry-paste, https://www.baanlaesuan.com/91197/diy/thai-curry, https://web.facebook.com/Maeban.co.th/photos/

น้ำยาปักษ์ใต้
น้ำยากะทิสีเหลืองสวย รสชาติเข้มข้น เผ็ดนำ เค็มตาม มีลักษณะสีเหลืองข้น ข้นด้วยเนื้อปลาโขลกละเอียด ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่มแล้วโขลกกับเกลือให้ละเอียด ถ้าต้องการเผ็ดให้ใส่เม็ดบ้าง อาจใช้ปลาช่อน ปลาทรายแดงแทนได้ เป็นน้ำยาขนมจีน แกล้มกับผักดอง ผักซอย และไข่ต้มยางมะตูม กินได้ไม่มีเบื่อ

ขอบคุณข้อมูลและภาพ : https://www.foodnetworksolution.com/cookbook/item/, https://cooking.kapook.com/view167705.html

น้ำยากลาง
น้ำยาขนมจีนของภาคกลาง น้ำยาต้องข้น หอมกลิ่นเครื่องแกง มีรสหวานมันกะทิ มีกลิ่นหอมของกระชายเป็นหลัก มีความพิเศษด้วยการใช้เนื้อปลาอินทรีย์เค็มมาใช้ทำน้ำยา ให้มีความเข้มข้น และเพิ่มรสชาติกลมกล่อมให้กับน้ำยา นิยมทานคู่กับ ไข่ต้ม มะระหั่นบางๆต้ม ถั่วฝักยาวต้มหั่นเป็นท่อนสั้นๆ ผักบุ้งต้มหั่น ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย และใบแมงลัก

ขอบคุณข้อมูลและภาพ : http://sasisaisanit.blogspot.com/2013/05/blog-post_20.html, http://www.thaifoodheritage.com/recipe_list/detail/