วิธีสร้าง Branding ผ่าน Packaging อาหาร เพิ่มมูลค่า สร้างความแตกต่าง ลูกค้าจำร้านเราได้

โดยปกติเมื่อลูกค้ามารับประทานอาหารที่ร้าน มักจะได้รับประสบการณ์และจดจำร้านของเราได้ด้วยหลายๆ ปัจจัยที่แวดล้อมภายในร้าน ซึ่งล้วนเป็น ‘Touchpoint’ ที่สำคัญของ Branding ซึ่งลูกค้าไม่เพียงแต่มาลิ้มรสอาหาร แต่ยังมาเพื่อเสพประสบการณ์ที่ร้านของร้านเราด้วย แต่เมื่อสั่งอาหารผ่านการเดลิเวอรี่นั้น สิ่งต่างๆ เหล่านี้ย่อมจะด้อยลง รู้หรือไม่ว่า เราสามารถมอบประสบการณ์ที่ดีในการรับประทานอาหารให้กับลูกค้า และยังทำแบรนด์ดิ้งผ่านการเดลิเวอรี่ไปพร้อมๆ กันได้ ด้วยการให้ความสำคัญกับแพ็กเกจจิ้งซึ่งผู้เชี่ยวชาญที่จะมาให้ความรู้กับผู้ประกอบการร้านอาหารเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือ คุณปฐมพงศ์ ดีปัญญา CEO ของ Dezpax สตาร์ทอัพผู้ให้บริการ Solution แพ็กเกจจิ้งสำหรับธุรกิจร้านอาหาร SME โดยเฉพาะ “การที่ลูกค้ามารับประทานที่ร้าน จะได้เสพประสบการณ์ซึ่งเป็น Emotional ที่ร้านต่างๆ ได้สื่อสาร Branding ผ่านองค์ประกอบต่างๆ ภายในร้าน ไม่ว่าจะเป็นตั้งแต่ที่จอดรถ ทางเข้าหน้าร้าน โลโก้ สีโต๊ะ บรรยากาศการตกแต่ง การต้อนรับและการให้บริการของพนักงาน คุณภาพและรสชาติของอาหาร ฯลฯ​ มันคือองค์ประกอบทุกอย่างภายในร้านก็ว่าได้ แต่พอเป็นบริการ Food Delivery ปุ๊บ ประสบการณ์และ Branding ที่ลูกค้าจะได้รับคือผ่านอะไร?”

“ต้องบอกว่า ผู้ประกอบการเดลิเวอรี่เองก็มีหลายรูปแบบนะครับ คือมีทั้งแบรนด์ใหญ่ๆ ที่ลูกค้าจดจำกันได้ดีอยู่แล้ว แต่ส่วนใหญ่ก็เป็นร้าน SME หรือเป็น Home Delivery ซึ่งยังมีลูกค้าอีกจำนวนมากที่ยังไม่ได้รู้จักร้านของเรา เวลาลูกค้าสั่งอาหารไปและส่งมาจนถึงมือ สิ่งที่อยู่ตรงหน้าก็มีเพียงแค่ 2 อย่าง คือ ‘แพ็กเกจจิ้ง’ และ ‘อาหาร’ ดังนั้นการให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์จึงมีความสำคัญมากๆ ในการทำ Food Delivery” ยกตัวอย่างที่หลายๆ คนเองก็น่าจะเคยเจอ กับร้านอาหารที่รสชาติอร่อย แต่ลูกค้ากลับประสบปัญหาเมื่อได้รับอาหาร โดยพบว่ามีอาหารหกเลอะเทอะ ซึ่งอาจจะเกิดจากการที่บรรจุภัณฑ์ที่เลือกใช้ไม่สามารถตอบโจทย์ในการปกป้องอาหารได้ หรือไม่สามารถรองรับความเสี่ยงของการเดินทางได้ ทำให้อาหารมาถึงมือลูกค้าในสภาพที่ไม่สวยงามสมบูรณ์ เผลอๆ ยังหกเลอะเทอะให้ลูกค้าต้องจัดการ แม้อาหารจะอร่อย และลูกค้าก็ได้รับประสบการณ์ที่ไม่ดีไปเสียแล้ว เพราะฉะนั้นหน้าที่แรกที่สำคัญมากของแพ็กเกจจิ้ง ก็คือการปกป้องสินค้าที่อยู่ข้างใน ให้เดินทางถึงมือผู้บริโภคอย่างสมบูรณ์ ส่วนหน้าที่อย่างที่สองก็คือการสร้างแบรนด์ดิ้ง 

Packaging Is A Silent Salesman “ในต่างประเทศเขาจะมีคำพูดคำหนึ่งว่า 

“บรรจุภัณฑ์ คือเซลแมนที่ขายของอย่างเงียบๆ” (Packaging is a silent salesman) ซึ่งหมายถึงว่า แพ็กเกจจิ้งนั้นทำหน้าที่เหมือนพนักงาน หรือตัวช่วยในการขายได้โดยไม่จำเป็นต้องใช้เสียงพูด ลองนึกภาพเวลาเราไปซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งบางครั้งเราก็สะดุดตากับแพ็กเกจจิ้งซึ่งดึงดูดใจให้เราเข้าไปดูสินค้าตัวนั้น บรรจุภัณฑ์จึงเป็นเครื่องมือสื่อสารทางการตลาดที่ดีมาก”

แพ็กเกจจิ้งที่เหมาะสมกับอาหาร ช่วยมอบประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า และยังเป็นการสร้างแบรนด์ดิ้งให้กับร้านได้ด้วย

บรรจุภัณฑ์ = สิ่งสำคัญที่ช่วยสร้างทั้งแบรนด์ดิ้งและเพิ่มมูลค่า “ปฏิเสธไม่ได้ว่า 

‘กล่องใส่อาหาร’ เป็นหัวใจหลักสำคัญของ ธุรกิจร้านอาหาร ที่นอกจากจะต้องคำนึงถึงรสชาติอาหารและอาหารที่น่าทานแล้ว ที่ขาดไม่ได้ก็ต้องเป็นเรื่องของ ความสะอาด ความปลอดภัย และกล่องอาหารที่ได้มาตรฐาน” “แต่ละธุรกิจร้านอาหารต้องเลือกใช้ให้เหมาะสมกับเมนูนั้นๆ หรือร้านของตัวเอง บรรจุภัณฑ์จึงถือว่าเป็นสิ่งที่ต้องสามารถตอบโจทย์ ความต้องการของลูกค้าหรือผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี สำคัญอย่างยิ่งในการคำนึงถึงการขนส่งไปยังลูกค้า หรือผู้บริโภค เพราะเมื่อเวลาถึงมือลูกค้าแล้วเขาจะได้รับความรู้สึกใส่ใจ และคุณภาพของบรรจุภัณฑ์อาหารของคุณ” ลองนึกถึงอาหารอย่างเดียวกัน อาจจะเป็นข้าวผัดกะเพราเหมือนกันก็ได้ กล่องแรกใส่กล่องโฟม ซึ่งอาจจะขายในราคาเพียงแค่ 40 บาท กับอีกกล่องใส่ชาม Food Grade ที่มี 2 ชั้น ชั้นล่างใส่ข้าว ชั้นบนใส่ผัดกระเพรา แยกกันชัดเจน และเป็นรูปแบบของชามที่มีฝาปิด บรรจุภัณฑ์แบบนี้นอกจากช่วยปกป้องอาหารได้แล้ว ยังช่วยในเรื่องของการคงรสชาติ เพราะไม่ได้ราดผัดกะเพราลงไปบนข้าวโดยตรง ซึ่งกว่าจะไปถึงมือของลูกค้า (หรือหากลูกค้าไม่ได้รับประทานทันที) ก็อาจจะทำให้ข้าวแฉะเสียรสชาติไปเสียแล้ว แต่ถ้าเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีฟังก์ชั่นแบบนี้  ย่อมจะช่วยคงรสชาติและคุณภาพของอาหาร และอัพราคาขายขึ้นมาได้ 89 บาท หรือราวๆ นั้น ซึ่งกลายเป็นว่า ค่าแพ็กเกจจิ้งอาจจะเพิ่มขึ้นมาแค่ไม่กี่เปอร์เซ็นต์ แต่ว่าราคาอาหารนั้นสามารถที่จะ Value Added (เพิ่มมูลค่า) ขายได้ราคาเพิ่มขึ้น เพราะผู้บริโภคเองก็ยินดีจ่ายแพงขึ้นเพื่อแลกกับบรรจุภัณฑ์ที่เป็น Food Grade และได้รับประสบการณ์ที่ดีขึ้นโดยเห็นว่าคุ้มค่าคุ้มราคา ถือเป็นผลกำไรของทางร้านไป นี่นับเป็นตัวอย่างในเรื่องของการทำแบรนด์ดิ้ง และอัพมูลค่าด้วยการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ยกระดับอาหารและเพิ่มมูลค่าขึ้นมาได้ 

จะเลือกใช้บรรจุภัณฑ์แบบไหนให้เหมาะสมกับอาหาร ในแง่ของฟังก์ชั่นการใช้งาน สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจว่า

 อาหารที่ขายนั้น Sensitive หรืออ่อนไหวกับอะไร ยกตัวอย่างเช่น อาหารจำพวกของทอดกรอบๆ นั้นเซนซิทีฟกับบรรจุภัณฑ์ที่ไม่สามารถระบายความร้อน ถ้าใส่อาหารไปทั้งที่ยังร้อนๆ และบรรจุภัณฑ์ที่เลือกใช้ไม่มีฟังก์ชั่นที่สามารถระบายหรือซึมซับไอน้ำได้นั้น กว่าจะถึงมือลูกค้าย่อมทำให้อาหารทอดสูญเสียความกรอบอร่อยไปได้ หรืออาหารที่เป็นซุปถ้าไม่สามารถที่จะปิดสนิทก็อาจจะหกเลอะเทอะได้ เป็นต้น อีกอย่างหนึ่งคือ การทำความเข้าใจต่อพฤติกรรมของผู้บริโภคเช่น ประเภทอาหารที่สั่งไปนั้น นอกจากผ่าน ‘Journey’ หรือการเดินทางไปจนถึงมือลูกค้า มักจะมีพฤติกรรมอย่างไร รับประทานในทันทีเลยหรือเปล่า หรือเป็นอาหารที่มักทิ้งเอาไว้นาน หรือเก็บเอาไว้ข้ามวันเพื่อรับประทาน ยกตัวอย่างอาหารคลีนที่ลูกค้ามักจะสั่งเป็นเซ็ต 3 มื้อ หรือ เซ็ต 3 วัน 5 วัน หรือตลอดทั้งสัปดาห์ ดังนั้นฟังก์ชั่นหนึ่งของอาหารคลีนเหล่านี้ที่ควรจะมีคือ ต้องสามารถเข้าช่องแช่แข็งได้ และยังต้องเข้าไมโครเวฟได้  เราจึงต้องเข้าใจ และนึกถึงพฤติกรรมของผู้บริโภคด้วยเวลาที่เลือกใช้แพ็กเกจจิ้ง 

Tips ในการสร้างแบรนด์ผ่านแพ็กเกจจิ้งนอกจาก Printing Solution ในแบบต่างๆ  ไม่ว่าจะเป็นพิมพ์โลโก้ลงไปบนสติกเกอร์สำหรับแปะ พิมพ์ลงไปบนบรรจุภัณฑ์โดยตรง หรือพิมพ์เป็นสายคาด ฯลฯ แพ็กเกจจิ้งที่ถูกดีไซน์มาเป็นอย่างดี ยังสามารถช่วยบอกเล่าเรื่องราว หรือ Story ที่น่าสนใจของแบรนด์ รวมถึงลิงค์ไปยังช่องทางต่างๆ ของแบรนด์ได้อีกด้วย ซึ่งมีทิปที่ผู้ประกอบการสามารถนำไปปฏิบัติตามได้ดังต่อไปนี้ 

Dezpax สตาร์ทอัพ Packaging ที่มอบ Solution ให้กับการทำ Food Delivery ประเทศไทยมีธุรกิจร้านอาหารที่เป็น SME กว่า 300,000 ร้านทั่วประเทศ แม้จะไม่ใช่ผู้ประกอบการรายใหญ่ แต่ก็ถือว่ามีจำนวนเยอะมาก ซึ่งโดยปกติแล้วหากต้องการทำแพ็กเกจจิ้งเป็นของตนเอง ก็ต้องติดต่อโรงงานต่างๆ และ

ประสบปัญหา เนื่องจากมีขั้นต่ำที่ต้องสั่งทีละเยอะๆ เพื่อให้ได้ของในราคาที่ถูกลง ซึ่งบางทีก็มีสินค้าที่ต้องซื้อหลายรายการ สมมติว่าเป็นร้านกาแฟร้านหนึ่ง ก็ต้องมีทั้งแก้วกาแฟเย็นพลาสติก แก้วกาแฟร้อน ปลอกใส่แก้วกาแฟกันร้อน หลอด ช้อนคน ถุงใส่ ถุงหิ้ว กล่องใส่ขนม ฯลฯ ซึ่งการจะสั่งสินค้าหลายๆ อย่างบางทีก็ต้องสั่งจากหลายๆ โรงงาน แถมยังต้องสั่งของมาสต็อกจำนวนมากๆ เพราะต้องทำราคาให้ต้นทุนต่ำเข้าไว้ ทว่าการสั่งของทีละเยอะๆ ก็ทำให้เงินทุนไปจมอยู่ที่สต็อกของพวกนี้ การจะดีลกับผู้ผลิตหลายๆ เจ้านั้นก็เป็นเรื่องยุ่งยากที่ทำให้ผู้ประกอบการเสียเวลา Dezpax ได้เล็งเห็นถึง Pain Point ที่สำคัญตรงจุดนี้ของผู้ประกอบการร้านอาหาร SME จึงได้ออกแบบ B2B E-commerce Platform มาเพื่อที่จะตอบโจทย์แก้ปัญหาให้กับร้านอาหาร SME โดยตรง

Dezpax เป็น B2B E-commerce Platform ที่ออกแบบมาเพื่อแก้ปัญหาให้กับร้านอาหาร SME โดยตรง