เพิ่มยอดขายต่อโต๊ะ ทำอย่างไรให้ยอดพุ่ง!

แม้ว่าสถานการณ์สำหรับร้านอาหาร ณ เวลานี้เมื่อเทียบกับกลุ่มธุรกิจอื่น ๆ ดูจะมีความหวังมากกว่า กำลังซื้อกลับมา ลูกค้านั่งทานในร้านกลับมา แต่ส่วนใหญ่ก็ยังประสานเสียงไปในทางเดียวกันว่า ยอดขายที่กลับมายังไม่เท่าก่อนหน้าวิกฤตโควิด แต่รายจ่ายนี่ซิ มีแต่จะปรับเพิ่มขึ้น วัตถุดิบก็ปรับราคาเพิ่ม คิดแล้วเครียด งั้นอย่าไปเสียเวลาเครียด มาคิดหาวิธีเพิ่มยอดขายกันดีกว่า เพราะ ณ นาทีนี้แม้แต่แบรนด์ใหญ่ ๆ เขาก็ปรับตัวหากลยุทธ์ทุกรูปแบบเพื่อเพิ่มยอดขาย 

ทบทวนสมการยอดขาย มาทบทวนสมการยอดขายกันก่อนเพื่อย้ำให้เห็นที่มาของยอดขายว่ามาจากทางใด ดังนี้ : 

“ค่าเฉลี่ยต่อหัว x จำนวนลูกค้า” สั้น ๆ เท่านี้ แต่สมการนี้มันมีพลังงานมาก ๆ เพราะถ้าหากเข้าใจก็จะนำไปสู่การวางแผนเพิ่มยอดขายตามมาได้นั่นเอง Wow! ตื่นเต้นกันแล้วใช่มั้ยล่ะ ใจเย็น ๆ นี่แค่เริ่มต้น ไปถอดค่าของสมการนี้กัน ค่าเฉลี่ยต่อหัว หมายถึง ค่าเฉลี่ยของการจ่ายเงินหนึ่งมื้อต่อลูกค้าหนึ่งคนที่มาทาน เช่น โต๊ะที่ 1 : ลูกค้ามาทาน 4 ท่าน ยอดขายโต๊ะนี้อยู่ที่ 1,000 บาท แสดงว่าค่าเฉลี่ยต่อหัวคือ 1,000 / 4 = 250 บาท/คน นั้นเอง แล้วยังไงต่อ…ก็

เมื่อทราบที่มาแล้วว่า ยอดขายเกิดจากอะไร ก็ไปวางแผนกันต่อว่าจะหาวิธีเพิ่มอะไรระหว่าง “ค่าเฉลี่ยต่อหัว” ของลูกค้าที่มาทานต่อหนึ่งมื้อเพิ่มขึ้น หรือ จะเพิ่ม “จำนวนลูกค้า” ให้มากขึ้นในแต่ละวัน

ถ้าถามว่าแนะนำหน่อยเพิ่มอะไรดี ก็จะแนะนำว่า เลือกเพิ่มค่าเฉลี่ยต่อหัวน่าจะงานยากน้อยกว่าเพิ่มจำนวนลูกค้า เพราะไหน ๆ ลูกค้าก็นั่งอยู่ในร้านเราแล้ว ก็เพียงแต่มาคิดวางแผนจะทำอย่างไรให้ลูกค้ายอมจ่ายเพิ่ม และควรกำหนดไปเลยว่า จะเพิ่มเท่าไหร่ต่อหัว 

          ขอยกเทคนิควิธีการเพิ่มค่าเฉลี่ยต่อหัวที่ทุกร้านก็ทำได้ไม่ยาก แต่ไม่รู้ทำไมไม่ค่อยทำกัน! 

  เป็น 3 ข้อง่าย ๆ แต่เชื่อมั้ยว่า สถานการณ์จริง พนักงานแต่ละร้านมักทำหน้าที่แค่คนส่งเล่มเมนู และรอรับออเดอร์เท่านั้น อยากจะขอฝากสะกิดผู้ประกอบการให้ทราบว่า การจะเพิ่มยอดขายหัวใจสำคัญมาก ๆ อยู่ที่ตัวพนักงาน เพราะพนักงานคือคนที่ให้บริการลูกค้า ดังนั้นการฝึกอบรมพนักงานในวิธีการให้บริการลูกค้ามีความสำคัญมาก ชุดประโยคคำพูดที่พนักงานต้องสื่อสารกับลูกค้าจะต้องเตรียมและต้องฝึกกัน ประเภทที่ลูกค้าถามเมนูแนะนำมีอะไรบ้างแล้วไม่สามารถตอบได้ถือเป็นการเสียโอกาสการขายของร้าน

เรียนรู้ Standard Operation Procedure การควบคุมมาตรฐานด้านการบริการ  ในคอร์สเรียนออนไลน์ “การสร้างมาตรฐานร้านอาหารอย่างเป็นระบบ” ฟรี! ทั้งการต้อนรับลูกค้า การบริการ  คลิกก่อนทำตามขั้นตอนด้านล่าง

และยุคนี้ร้านอาหารใช่ว่าจะขายได้แต่เมนูอาหาร หลาย ๆ แบรนด์ใหญ่ ๆ ขยับตัวขายโปรดักส์อื่น ๆ เช่น น้ำปลาร้า น้ำซุป น้ำซอส ของฝาก ของทานเล่น หรือ แม้แต่ชุดอาหาร Meal Kit พร้อมนำไปปรุงเองต่อที่บ้าน บางร้านมีเมนูน้ำพริกรสจัดจ้านก็จับมาทำบรรจุใส่แพ็คเกจสวย ๆ ขายแยกได้อีก เป็นโปรดักส์นอกไลน์เมนูแต่ก็ทำยอดขายเพิ่มให้ร้านได้ อยู่ที่วิธีคิดและวิธีจัดการ โดยยึดสมการยอดขายเป็นหลัก แล้วจากนั้นจะทำอย่างไรให้ได้ยอดเพิ่มมาก็อยู่ที่การวางแผน คลิกอ่านบทความ “Meal Kits” ช่องทางสร้างรายได้ใหม่ของร้านอาหาร ได้ที่นี่  คลิกอ่านบทความอื่นได้ที่นี่