ระวังร้านอาหารมีเมนูเยอะ อาจเข้าเนื้อ เจ๊งไม่รู้ตัว

มีเมนูเยอะ ก็ไม่ได้ผิด สมัยก่อนมีเมนูเยอะ วัตถุดิบต้องเยอะ พนักงานต้องเยอะ แต่สมัยนี้วัตถุดิบราคาขึ้น ขนส่งราคาขึ้น ค่าแรงก็ขึ้นราคา เมนูยิ่งเยอะการสูญเสียจะยิ่งเยอะ ควรวิเคราะห์ดูว่าร้านเรามีเมนูเยอะเกินไป ทำให้ต้องสต๊อกวัตถุดิบเยอะเกินไปหรือเปล่า❓

1. สำหรับร้านอาหารที่มีเมนูเยอะอยู่แล้ว 
สมมติว่าเรามี 100 เมนู เป็นเมนูดีที่สุดแล้ว ลองขายไปก่อนแบบเดิมเลย 1 - 2 เดือน และเก็บข้อมูล จาก 100 เมนูนี้ อาจจะมี 70 เมนูที่คนสั่งบ่อยๆ และอีก 30 เมนูไม่มีคนสั่งหรือสั่งน้อยมาก พวกนี้เอาไปตัดทิ้งได้เลย ค่อยๆ ตัดลงมา จาก 100 เหลือ 70 เหลือ 50 เมนู เพื่อสต๊อกวัตถุดิบ และกำลังพนักงาน ให้เหมาะสมกับร้านและสถานการณ์ปัจจุบัน

2. สำหรับร้านอาหารเปิดใหม่ ที่กำลังมีความคิดว่าอยากจะมีเมนูเยอะๆ 
ควรคิด Concept ก่อน เพราะไม่มีร้านอาหารไหนที่ขายได้ทุกอย่าง เช่น ร้านของเราเป็น อาหารตามสั่ง เมนูตามสั่งมีอะไรบ้าง ใช้กำลังความสามารถหรือใช้พนักงานที่มีอยู่ทำให้อาหารอร่อยทุกจาน ไม่ใช่ว่าอยากขายทุกอย่าง ทำได้เป็นร้อยอย่างแต่ไม่อร่อยสักจาน 
คำแนะนำโดย  เชฟวิลแมนต์ ลีออง Founder - Thailand Culinary Academy Chef Owner - Coal Bistro

เรียนรู้เพิ่มเติมแบบจับมือทำ เรื่องการคัดเลือกเมนูขายดีในร้าน ลดจำนวนเมนูให้ได้กำไรมากกว่าเดิม ในคอร์สเรียนออนไลน์ “พัฒนาเมนูอย่างไร ให้ยอดขายเพิ่ม กำไรพุ่ง!
เมนูขายดี แต่ไม่ทำกำไร
เมนูที่ทำกำไร ก็ขายไม่ดี
แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี
ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร
เรียนรู้วิธีการพัฒนาเมนู ให้ขายดีมีกำไร และโดนใจลูกค้า
ในคอร์สเรียนออนไลน์นี้ จะพาคุณเรียนรู้แบบเจาะลึก

ทั้งขายดีขึ้น และมีกำไรเพิ่มขึ้น คุณเองก็ทำได้!
คลิกเรียนฟรีได้ที่ >> https://bit.ly/45Qp1n1

สอนโดย คุณต่าย พรชัย นิตย์เมธาวงศ์ General Manager Bearhouse และ Co-Founder เพจเพื่อนแท้ร้านอาหาร