พัฒนาเมนูอย่างไร ให้ยอดขายเพิ่ม กำไรพุ่ง!

พัฒนาเมนูอย่างไร ให้ยอดขายเพิ่ม กำไรพุ่ง!
Menu Engineering

เมนูขายดี แต่ไม่ทำกำไร
เมนูที่ทำกำไร ก็ขายไม่ดี
แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี
ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร
เรียนรู้วิธีการพัฒนาเมนู ให้ขายดีมีกำไร และโดนใจลูกค้า

ในคอร์สเรียนออนไลน์นี้ จะพาคุณเรียนรู้แบบเจาะลึก
รู้ที่มา และแก้ปัญหาไปพร้อมกัน
เรียนรู้การทำ BCG Matrix พัฒนาเมนูขายดี กำไรดี ให้อยู่คู่ร้านไปนาน ๆ
วิเคราะห์หาเมนูที่ควรตัดทิ้ง แล้วสร้างเมนูใหม่ให้โดนใจกว่าเดิม
ทั้งขายดีขึ้น และมีกำไรเพิ่มขึ้น คุณเองก็ทำได้!

เนื้อหาบทเรียน

บทที่ 1 BCG Matrix คืออะไร

การรวบรวมข้อมูลเพื่อทำ BCG Matrix

• การเก็บข้อมูลสินค้า
• การทำข้อมูลต้นทุนและกำไรต่อจาน
• การแบ่งหมวดหมู่ข้อมูลลง BCG Matrix

บทที่ 2 การส่งเสริมเมนูยอดขายดีและกำไรสูง (หมวด Star)

• รักษามาตรฐานและคุณภาพของอาหาร
• SOP
• Checklist
• Audit
• Checker
• พัฒนาเมนูในหมวด Star ให้โดนใจลูกค้า
• นำเมนูในหมวด Star มาเป็น Recommend Menu ของร้าน

บทที่ 3 การพัฒนาเมนูหมวดขายดีแต่กำไรน้อย (Cash Cow)

• ลดต้นทุนวัตถุดิบเพื่อเพิ่มกำไร
• ต่อรองราคาวัตถุดิบกับซัพพลายเออร์
• หาซัพพลายเออร์ใหม่
• คำนวณต้นทุนวัตถุดิบจากปริมาณที่ใช้ได้จริง
• พัฒนาเมนูใหม่เพื่อทดแทนเมนูในหมวด Cash Cow

บทที่ 4 การพัฒนาเมนูกลุ่มเมนูยอดขายต่ำ (Question Mark, Dog)

หมวด Question Mark

• วิเคราะห์สาเหตุที่ลูกค้าไม่สั่งเมนูเหล่านี้
• การทำสื่อเพิ่มเติมเพื่อกระตุ้นยอดขาย
• ทำโปรโมชั่นพิเศษเพื่อกระตุ้นให้เกิดการทดลอง

หมวด Dog

• พิจารณาตัดเมนู และตัดวัตถุดิบที่ใช่เฉพาะเมนูออก

บทที่ 5 เคล็ดลับทำอย่างไรให้เมนูทำกำไรน้อย ยอดขายต่ำไม่ซ้ำรอบเดิม

• ลดจำนวนเมนูในร้าน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน
• หากอาหารหมวดใดยังออกน้อย ยังมีโอกาสเพิ่มยอดขายได้เสมอ
• หมั่นทำเมนูใหม่ ๆ อยู่เสมอ
• พัฒนาเมนูตามกระแส
• นำวัตถุดิบที่เหลือทิ้งมาทำเมนูใหม่