หากคิดจะทำร้านอาหารสักร้านเพื่อเป้าหมาย ทำให้เป็นธุรกิจยั่งยืน แค่คิดแล้วลงทุนทำเลยคงไม่ได้เวิร์คแน่ ๆ เพราะร้านอาหารที่สำเร็จขยายกิจการ เพิ่มสาขาได้ แค่มีทุนอย่างเดียวไม่พอ แต่ต้องทำการบ้านอย่างละเอียด ทั้งเรื่องทำเล เรื่องกลุ่มเป้าหมาย เรื่องคอนเซ็ปต์ร้าน เรื่องงบประมาณ เรื่องเมนู เรื่องต้นทุน เรื่องพนักงาน เรื่องระบบส่วนต่าง ๆ ภายในร้าน เป็นต้น จะเห็นว่าร้านอาหารหนึ่งร้านมีรายละเอียดยิบย่อยหลายเรื่องให้ต้องวางแผน และเมื่อผ่านด้านต่าง ๆ มาได้แล้วถึง
ช่วงสุดท้ายอีก 7 วันจะเปิดร้าน เป็นหนึ่งช่วงเวลาสำคัญที่ผู้ประกอบการต้องเตรียมความพร้อม ซึ่งช่วง 7 วันก่อนเปิดร้านเป็นช่วงที่เจ้าของกิจการร้านอาหารหลาย ๆ ท่านตื่นเต้นที่จะได้เริ่มต้นกิจการ พอ ๆ กับความกังวลว่าทุกอย่างจะเรียบร้อยผ่านไปด้วยดีหรือไม่
![](https://d1imgdcsrvbfip.cloudfront.net/attachment_images/2674e446fc924690ae0d724dd0a6734eed1546c1.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIAXVZDCJJC5AJQ47UT%2F20210617%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20210617T150905Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=FwoGZXIvYXdzEKn%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2FwEaDNULeBC%2FEJ4%2FjzrCyiKbAwAax%2Fs6FeHEWfaxl7VNbWb%2FoJfswQpvNJIKiQj2BdKqglqd%2Bse9ux6Wqoq6FUyllFnNL7SiroMj8MhluoULu0PVW0W5WPrxzbrIow06desSh1QBfGdqFrUdbdfNy1GRYOwKXeKCRr5T9eJBmsVNfMxrol7y0KGEZ%2FegAIg0VoXvQqBuo3Y5JV0Ag94H61iLv6vNq%2BwgbTzRda68ta494705aMwz6bF2aigXHIEWCvrEHviAmXS8K1uOPJ6auBLkVVa%2Bv9gdhQcUDDwSZU073Rs%2BafNQHSmwwuwZ1ybXgeBZREm6ac3QiLmAe0D8xjPOsnONRKaBoswdes1dY12bjpzae%2FnbvPtEI5QjQ3km3XyFAO6003u%2BTs8ByKvRYnJyOe9kDokpAW1uDyc0Y6nopgLSHu%2BBp63UEl%2BQCDQpDsdCht5tF2qbFAgmcL8Q3g8SqnMao6ULT7MxL5Szf84LMSKvvTtR8EGnq0dNrcK7kBouqPe6h3jAyoeRr1kwD5%2Bc5dbn%2B3glrPK%2BOUIcCo4%2BxRKBWDVEcJ3FRyYQvijHya2GBjI1FgNGm2nxIyJafRgxih4x4ec14civqQG9yQ%2BOMPPPjwFse5HcJd6%2FsYnUAmYtrlizOGNufcE%3D&X-Amz-Signature=4822518db321547d74df4d6cb87cdee8be112b65b16488a2993bc5a3f68137cb)
ซึ่งบอกได้เลยว่าหาก
ไม่ได้เตรียมความพร้อมในการเปิดร้านแล้วล่ะก็ถึงวันเปิดร้านจริง ๆ โอกาสสูงมากที่จะต้องเจอกับ
สารพัดปัญหาที่ส่งผลต่ออนาคตกิจการได้เลย เช่น อุปกรณ์ไม่พร้อม พนักงานไม่เวิร์ค วัตถุดิบขาดไม่ครบ ลูกค้าไม่ได้รับบริการที่ประทับใจ เอาไปโพสต์ด่าตั้งแต่วันแรกเปิดร้าน
ดังนั้นสิ่งสำคัญสุดท้ายก่อนจะเปิดบริการต้อนรับลูกค้าเข้าใช้บริการที่ร้านก็คือการ "ทดลองความพร้อมก่อนเปิดขาย" การทดสอบความพร้อมก่อนเปิดขายจริงนั้น จะต้อง
ทำทุกอย่างเหมือนเปิดร้านจริง ๆ เพียงแต่จะเปลี่ยนจากลูกค้าจริง เป็นการเชิญคนรู้จัก เช่น เพื่อน ญาติ เข้ามาใช้บริการ ในช่วงเวลาหนึ่งจำนวนกลุ่มลูกค้ารับเชิญนี้ควรอยู่ที่ประมาณ 30-50% ของจำนวนที่นั่งทั้งหมดเพื่อจะได้ตรวจสอบระบบต่าง ๆ ภายในร้านว่ามีอะไรที่ยังไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ตั้งไว้บ้างมีอะไรที่จะต้องปรับปรุง พัฒนา หรือเปลี่ยนแปลงเพื่อให้การบริการไม่สะดุด
ซึ่งสิ่งที่จะต้องเช็คในช่วงทดสอบนั้นได้แก่
- รสชาติอาหาร, หน้าตาอาหาร ปริมาณอาหาร เป็นไปตามมาตรฐานของร้านหรือไม่
- ความรวดเร็วในการทำอาหาร อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสมหรือไม่
![](https://d1imgdcsrvbfip.cloudfront.net/attachment_images/77927d6b81928beb0d871ab7b31a06413000a5a7.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIAXVZDCJJC5AJQ47UT%2F20210617%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20210617T150905Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=FwoGZXIvYXdzEKn%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2FwEaDNULeBC%2FEJ4%2FjzrCyiKbAwAax%2Fs6FeHEWfaxl7VNbWb%2FoJfswQpvNJIKiQj2BdKqglqd%2Bse9ux6Wqoq6FUyllFnNL7SiroMj8MhluoULu0PVW0W5WPrxzbrIow06desSh1QBfGdqFrUdbdfNy1GRYOwKXeKCRr5T9eJBmsVNfMxrol7y0KGEZ%2FegAIg0VoXvQqBuo3Y5JV0Ag94H61iLv6vNq%2BwgbTzRda68ta494705aMwz6bF2aigXHIEWCvrEHviAmXS8K1uOPJ6auBLkVVa%2Bv9gdhQcUDDwSZU073Rs%2BafNQHSmwwuwZ1ybXgeBZREm6ac3QiLmAe0D8xjPOsnONRKaBoswdes1dY12bjpzae%2FnbvPtEI5QjQ3km3XyFAO6003u%2BTs8ByKvRYnJyOe9kDokpAW1uDyc0Y6nopgLSHu%2BBp63UEl%2BQCDQpDsdCht5tF2qbFAgmcL8Q3g8SqnMao6ULT7MxL5Szf84LMSKvvTtR8EGnq0dNrcK7kBouqPe6h3jAyoeRr1kwD5%2Bc5dbn%2B3glrPK%2BOUIcCo4%2BxRKBWDVEcJ3FRyYQvijHya2GBjI1FgNGm2nxIyJafRgxih4x4ec14civqQG9yQ%2BOMPPPjwFse5HcJd6%2FsYnUAmYtrlizOGNufcE%3D&X-Amz-Signature=eebec1eef63db2b00235abcfa1820d620536756ac0e37558e3f1b00aa36aa9e1)
3. การทำงานของพนักงานส่วนบริการในแต่ละตำแหน่ง ทำได้ถูกต้องตามที่วางไว้หรือไม่
4. ในขั้นตอนการบริการที่วางไว้ก่อนทดสอบระบบ เมื่อทดสอบแล้ว มีอะไรที่จะต้องปรับเปลี่ยน เพื่อทำให้ดีขึ้นหรือไม่
![](https://d1imgdcsrvbfip.cloudfront.net/attachment_images/818539a3f74018206503b07b224a7ea2d9f64c6f.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIAXVZDCJJC5AJQ47UT%2F20210617%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20210617T150905Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=FwoGZXIvYXdzEKn%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2FwEaDNULeBC%2FEJ4%2FjzrCyiKbAwAax%2Fs6FeHEWfaxl7VNbWb%2FoJfswQpvNJIKiQj2BdKqglqd%2Bse9ux6Wqoq6FUyllFnNL7SiroMj8MhluoULu0PVW0W5WPrxzbrIow06desSh1QBfGdqFrUdbdfNy1GRYOwKXeKCRr5T9eJBmsVNfMxrol7y0KGEZ%2FegAIg0VoXvQqBuo3Y5JV0Ag94H61iLv6vNq%2BwgbTzRda68ta494705aMwz6bF2aigXHIEWCvrEHviAmXS8K1uOPJ6auBLkVVa%2Bv9gdhQcUDDwSZU073Rs%2BafNQHSmwwuwZ1ybXgeBZREm6ac3QiLmAe0D8xjPOsnONRKaBoswdes1dY12bjpzae%2FnbvPtEI5QjQ3km3XyFAO6003u%2BTs8ByKvRYnJyOe9kDokpAW1uDyc0Y6nopgLSHu%2BBp63UEl%2BQCDQpDsdCht5tF2qbFAgmcL8Q3g8SqnMao6ULT7MxL5Szf84LMSKvvTtR8EGnq0dNrcK7kBouqPe6h3jAyoeRr1kwD5%2Bc5dbn%2B3glrPK%2BOUIcCo4%2BxRKBWDVEcJ3FRyYQvijHya2GBjI1FgNGm2nxIyJafRgxih4x4ec14civqQG9yQ%2BOMPPPjwFse5HcJd6%2FsYnUAmYtrlizOGNufcE%3D&X-Amz-Signature=2420d2b9fa12673d2d0a452166ea742c71a644a96130dbf1a7cf7daad0db52a8)
5. พนักงานแต่ละคนทำงานได้เป็นอย่างไร คนไหนดีให้ชมเชย คนไหนยังทำได้ไม่ดีนัก ให้คำแนะนำเพื่อปรับปรุง
![](https://d1imgdcsrvbfip.cloudfront.net/attachment_images/10b472f8857c9d736662afb24fc516c369cae8ff.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIAXVZDCJJC5AJQ47UT%2F20210617%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20210617T150905Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=FwoGZXIvYXdzEKn%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2FwEaDNULeBC%2FEJ4%2FjzrCyiKbAwAax%2Fs6FeHEWfaxl7VNbWb%2FoJfswQpvNJIKiQj2BdKqglqd%2Bse9ux6Wqoq6FUyllFnNL7SiroMj8MhluoULu0PVW0W5WPrxzbrIow06desSh1QBfGdqFrUdbdfNy1GRYOwKXeKCRr5T9eJBmsVNfMxrol7y0KGEZ%2FegAIg0VoXvQqBuo3Y5JV0Ag94H61iLv6vNq%2BwgbTzRda68ta494705aMwz6bF2aigXHIEWCvrEHviAmXS8K1uOPJ6auBLkVVa%2Bv9gdhQcUDDwSZU073Rs%2BafNQHSmwwuwZ1ybXgeBZREm6ac3QiLmAe0D8xjPOsnONRKaBoswdes1dY12bjpzae%2FnbvPtEI5QjQ3km3XyFAO6003u%2BTs8ByKvRYnJyOe9kDokpAW1uDyc0Y6nopgLSHu%2BBp63UEl%2BQCDQpDsdCht5tF2qbFAgmcL8Q3g8SqnMao6ULT7MxL5Szf84LMSKvvTtR8EGnq0dNrcK7kBouqPe6h3jAyoeRr1kwD5%2Bc5dbn%2B3glrPK%2BOUIcCo4%2BxRKBWDVEcJ3FRyYQvijHya2GBjI1FgNGm2nxIyJafRgxih4x4ec14civqQG9yQ%2BOMPPPjwFse5HcJd6%2FsYnUAmYtrlizOGNufcE%3D&X-Amz-Signature=5e41a99328ad04c8c8a46f1e8df4c4071aceac370434cec9cb71aebc66a403f2)
6. อุปกรณ์ ภาชนะ เพียงพอต่อการใช้งานจริงหรือไม่
7. หากเป็นร้านที่มีการใช้แอร์ หลังจากที่แขกพิเศษเข้าร้านมาพร้อม ๆ กัน ความเย็นภายในร้านยังอยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสมหรือไม่
![](https://d1imgdcsrvbfip.cloudfront.net/attachment_images/bf71dd33f5a20e09bf6a804139edaa4a18e14263.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIAXVZDCJJC5AJQ47UT%2F20210617%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20210617T150905Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=FwoGZXIvYXdzEKn%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2FwEaDNULeBC%2FEJ4%2FjzrCyiKbAwAax%2Fs6FeHEWfaxl7VNbWb%2FoJfswQpvNJIKiQj2BdKqglqd%2Bse9ux6Wqoq6FUyllFnNL7SiroMj8MhluoULu0PVW0W5WPrxzbrIow06desSh1QBfGdqFrUdbdfNy1GRYOwKXeKCRr5T9eJBmsVNfMxrol7y0KGEZ%2FegAIg0VoXvQqBuo3Y5JV0Ag94H61iLv6vNq%2BwgbTzRda68ta494705aMwz6bF2aigXHIEWCvrEHviAmXS8K1uOPJ6auBLkVVa%2Bv9gdhQcUDDwSZU073Rs%2BafNQHSmwwuwZ1ybXgeBZREm6ac3QiLmAe0D8xjPOsnONRKaBoswdes1dY12bjpzae%2FnbvPtEI5QjQ3km3XyFAO6003u%2BTs8ByKvRYnJyOe9kDokpAW1uDyc0Y6nopgLSHu%2BBp63UEl%2BQCDQpDsdCht5tF2qbFAgmcL8Q3g8SqnMao6ULT7MxL5Szf84LMSKvvTtR8EGnq0dNrcK7kBouqPe6h3jAyoeRr1kwD5%2Bc5dbn%2B3glrPK%2BOUIcCo4%2BxRKBWDVEcJ3FRyYQvijHya2GBjI1FgNGm2nxIyJafRgxih4x4ec14civqQG9yQ%2BOMPPPjwFse5HcJd6%2FsYnUAmYtrlizOGNufcE%3D&X-Amz-Signature=a846df7f3c9b6caaede7179abb83d84f5aa799dff2697c22f501b89d4ebd74d5)
8. ระบบ POS ในการส่งออเดอร์เข้าครัวใช้งานได้ตามปกติดีหรือไม่ข้อนี้บางคนอาจสงสัยว่าทำไมต้องเช็ค ก็เพราะว่าหลาย ๆ ร้านอาหารในช่วงเปิดร้านแรก ๆ มักมีปัญหาเกี่ยวกับระบบ POS นั่นเอง จะได้แจ้งทางผู้ให้บริการมาแก้ไขปรับระบบให้เข้าที่
9. ทดสอบระบบอุปกรณ์ในครัว ระบบแก๊ส ระบบน้ำ ทำงานเป็นปกติหรือไม่
10. ทดสอบระบบแสง ระบบเสียงเป็นไปตามที่ต้องการหรือไม่
นอกจากสิ่งที่เราจะต้องตรวจสอบเองแล้วนั้นสิ่งที่ยังจะต้องทำอีกก็คือ
ทำแบบสอบถามแขกรับเชิญที่มาใช้บริการทุกคนว่า อาหารวันนี้ที่สั่ง ชอบเมนูอะไร ไม่ชอบเมนูอะไร เพราะเหตุใด บรรยากาศร้าน และการบริการ เป็นอย่างไรบ้าง เพื่อจะได้นำความเห็นของคนต่าง ๆ มาวิเคราะห์และพัฒนาปรับปรุงต่อไป
![](https://d1imgdcsrvbfip.cloudfront.net/attachment_images/19edefb0b30df01b438c1a60a2bcca46cc6ae35d.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIAXVZDCJJC5AJQ47UT%2F20210617%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20210617T150905Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=FwoGZXIvYXdzEKn%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2FwEaDNULeBC%2FEJ4%2FjzrCyiKbAwAax%2Fs6FeHEWfaxl7VNbWb%2FoJfswQpvNJIKiQj2BdKqglqd%2Bse9ux6Wqoq6FUyllFnNL7SiroMj8MhluoULu0PVW0W5WPrxzbrIow06desSh1QBfGdqFrUdbdfNy1GRYOwKXeKCRr5T9eJBmsVNfMxrol7y0KGEZ%2FegAIg0VoXvQqBuo3Y5JV0Ag94H61iLv6vNq%2BwgbTzRda68ta494705aMwz6bF2aigXHIEWCvrEHviAmXS8K1uOPJ6auBLkVVa%2Bv9gdhQcUDDwSZU073Rs%2BafNQHSmwwuwZ1ybXgeBZREm6ac3QiLmAe0D8xjPOsnONRKaBoswdes1dY12bjpzae%2FnbvPtEI5QjQ3km3XyFAO6003u%2BTs8ByKvRYnJyOe9kDokpAW1uDyc0Y6nopgLSHu%2BBp63UEl%2BQCDQpDsdCht5tF2qbFAgmcL8Q3g8SqnMao6ULT7MxL5Szf84LMSKvvTtR8EGnq0dNrcK7kBouqPe6h3jAyoeRr1kwD5%2Bc5dbn%2B3glrPK%2BOUIcCo4%2BxRKBWDVEcJ3FRyYQvijHya2GBjI1FgNGm2nxIyJafRgxih4x4ec14civqQG9yQ%2BOMPPPjwFse5HcJd6%2FsYnUAmYtrlizOGNufcE%3D&X-Amz-Signature=5f572a6367703791e374b2e692b63caed43c18f7ae693c516ae3dbaefa739099)
เมื่อทำการทดสอบระบบเสร็จเรียบร้อยแล้วให้
นำข้อมูลต่าง ๆ ที่สังเกตุและรวบรวมได้มาแก้ไขปรับปรุงต่อไป ซึ่งหากมีข้อที่ต้องแก้ไขปรับปรุงเยอะ ข้อแนะคือให้ทำการทดลองความพร้อมก่อนเปิดขายครั้งที่ 2 ก่อนที่จะเปิดขายจริงเพื่อให้มั่นใจว่าปัญหาต่าง ๆ ได้ถูกแก้ไขเป็นที่เรียบร้อยแล้วนั่นเอง การทดลองเปิดร้านเป็นคนละอย่างกับการเปิดร้านแบบ
ซอฟโอเพนนิ่ง (Soft opening) แม้การเปิดร้านแบบซอฟโอเพนนิ่งจะเป็น
การเปิดร้านแบบไม่เป็นทางการ เป็นการทดสอบระบบต่าง ๆ แต่จะเป็นการเปิดรับลูกค้าทั่วไปตามวันและเวลาทำการปกติของร้านทุกอย่างคือการเปิดร้านจริง ๆ แต่อาจยังมีบางจุดที่ยังไม่ลงตัว
![](https://d1imgdcsrvbfip.cloudfront.net/attachment_images/d4737c696b72279d8a1bb6e29f16001b2fa4565c.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIAXVZDCJJC5AJQ47UT%2F20210617%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20210617T150905Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=FwoGZXIvYXdzEKn%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2FwEaDNULeBC%2FEJ4%2FjzrCyiKbAwAax%2Fs6FeHEWfaxl7VNbWb%2FoJfswQpvNJIKiQj2BdKqglqd%2Bse9ux6Wqoq6FUyllFnNL7SiroMj8MhluoULu0PVW0W5WPrxzbrIow06desSh1QBfGdqFrUdbdfNy1GRYOwKXeKCRr5T9eJBmsVNfMxrol7y0KGEZ%2FegAIg0VoXvQqBuo3Y5JV0Ag94H61iLv6vNq%2BwgbTzRda68ta494705aMwz6bF2aigXHIEWCvrEHviAmXS8K1uOPJ6auBLkVVa%2Bv9gdhQcUDDwSZU073Rs%2BafNQHSmwwuwZ1ybXgeBZREm6ac3QiLmAe0D8xjPOsnONRKaBoswdes1dY12bjpzae%2FnbvPtEI5QjQ3km3XyFAO6003u%2BTs8ByKvRYnJyOe9kDokpAW1uDyc0Y6nopgLSHu%2BBp63UEl%2BQCDQpDsdCht5tF2qbFAgmcL8Q3g8SqnMao6ULT7MxL5Szf84LMSKvvTtR8EGnq0dNrcK7kBouqPe6h3jAyoeRr1kwD5%2Bc5dbn%2B3glrPK%2BOUIcCo4%2BxRKBWDVEcJ3FRyYQvijHya2GBjI1FgNGm2nxIyJafRgxih4x4ec14civqQG9yQ%2BOMPPPjwFse5HcJd6%2FsYnUAmYtrlizOGNufcE%3D&X-Amz-Signature=18c4388752027d9e6d025a67b8faccc2c007458cf5bceab4645681746881001c)
เช่น เล่มเมนู อาจยังมีรายการเมนูขยับเปลี่ยนแปลงได้อยู่ หรือก็คือเป็นการเปิดร้านจริงเพียงแต่เป็นการแจ้งให้ลูกค้ารับทราบว่า ช่วงเวลาซอฟโอเพนนิ่งนี้ด้วยความใหม่ของร้านอาจมีสิ่งผิดพลาดเกิดขึ้นได้บ้าง แต่ก็ควรเป็นความผิดพลาดเล็ก ๆ น้อยเท่านั้น