ลดต้นทุน เพิ่มกำไร เปิดสูตรลับลดขยะอาหาร

ทุกอย่างที่อยู่บนจานของลูกค้า ล้วนเป็นเงิน ต้นทุน กำไรทั้งนั้น แต่ทำไมผู้ประกอบการจำนวนไม่น้อย #ปล่อยให้มีขยะอาหารเหลือทิ้ง ❓
ยิ่งขยะอาหารเยอะเท่าไหร่ ย่อมหมายถึงรายได้และผลกำไรของคุณที่จะต้องเสียไปด้วย���� และยิ่งในสถานการณ์ยุค New Normal รายได้ลดลง จึงจำเป็นมากที่ต้อง #ความคุมค่าใช้จ่าย สิ่งที่ไม่ควรมองข้ามก็คือ #ค่าวัตถุดิบ ซึ่งมีร้านอาหารที่ทิ้ง ‘ขยะอาหาร’ ไปจำนวนไม่น้อย นั่นหมายถึงค่าใช้จ่ายที่สูญเปล่า⚠️

นอกจากนี้ สถานการณ์วิกฤตโลกร้อน���� รวมถึงวิกฤตขยะอาหารซึ่งเป็นปัญหาสำคัญระดับโลก ปฏิเสธไม่ได้ว่าธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมควรมีส่วนรับผิดชอบต่อการแก้ไขปัญหานี้ จึงจุดประกายให้ แม็คโครโฮเรก้าอคาเดมี จัดทำ Zero Food Waste Program ✨ ลดต้นทุน เพิ่มกำไร เปิดสูตรลับลดขยะอาหาร

✅เพิ่ม Know-how เพิ่มไอเดีย เพื่อให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร นำไปพัฒนาธุรกิจให้แข็งแกร่งและสามารถ ‘อยู่รอด’ ได้ในสถานการณ์ปัจจุบันได้
✅เรียนรู้วิธีลดขยะอาหารซึ่งจะช่วยลดต้นทุน สร้างกำไรให้มากขึ้น กับคอนเทนต์ออนไลน์เกี่ยวกับขยะอาหาร และวิธีการจัดการลดขยะอาหาร เช่น
⚠️ สถิติอันน่าตกใจเกี่ยวกับขยะอาหารทั้งในระดับโลกและเทศไทย
⚠️ ประโยชน์ของการจัดการขยะสำหรับสำหรับเจ้าของธุรกิจ จนไปถึงลูกค้า และพนักงาน
⚠️ การจัดการ Food Waste ในร้านอาหารญี่ปุ่น
⚠️ การจัดการ Food Waste ฉบับร้าน Buffet
⚠️ Food Waste กับวิถีอาหารไทย
⚠️ Food Waste กับวิถีอาหารตะวันตก
⚠️ การวางแผนลดขยะอาหารที่เหมาะสม
นอกจากนี้ยังเรามีกิจกรรมไฮไลท์สำคัญ ‘Zero Food Waste Workshop’ ซึ่งเป็น #Workshop_สุดพิเศษ_ที่เปิดให้ผู้สนใจเข้าร่วมฟรี ✨
ในวันที่ 11 พฤศจิกายน 2563 สามารถติดตามรายละเอียดได้ทาง Facebook แม็คโครโฮเรก้าอคาเดมี

การจัดการขยะอาหารจะไม่ใช่เรื่องที่ยากอีกต่อไป..หากคุณรู้วิธีการ แถมยังรับรองว่าจะมีประโยชน์สุดๆ ช่วยเซฟทั้งต้นทุน และมีกำไรเข้าร้านมากขึ้นด้วย

สถิติเกี่ยวกับขยะอาหารที่น่าตกใจในระดับโลกและประเทศไทย ขยะอาหารก่อให้เกิดปัญหาอะไรตามมาบ้าง ทำไมผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องแคร์? เมื่อเทรนด์ร้านอาหารรักษ์โลกกำลังมาแรงแบบสุดๆ และผู้บริโภคยุคใหม่ต่างเรียกร้องให้ผู้ประกอบการรับผิดชอบต่อสังคม ถ้าอยากใช้ประโยชน์จากเทรนด์รักษ์โลกที่กำลังมาแรง นำพาให้ลูกค้าที่มีศักยภาพและมีกำลังซื้อกลุ่มนี้เดินเข้าร้าน นี่คือจุดเริ่มต้นที่จำเป็นต้อง ‘เปลี่ยน’ ทำความรู้จักกับการใช้ Zero Food Waste เป็นเครื่องมือทางการตลาด

ขยะอาหารจริงๆ แล้วคืออะไร? หลายคนอาจจะเคยคิดว่า Zero Food Waste คือการทำให้ขยะอาหารเหลือเป็นศูนย์หรือไร้ขยะโดยสิ้นเชิง ซึ่งดูเป็นเรื่องที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ แต่จริงๆ แล้วสิ่งสำคัญอยู่ที่การลดขยะอาหารในจุดที่ยอมรับได้ สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร สิ่งที่คุณจะได้รับคือการเสียเงินซื้อวัตถุดิบในจำนวนและต้นทุนที่น้อยลง แต่สามารถเสิร์ฟให้ลูกค้าอิ่มและมีความสุขได้เท่าเดิม แถมเมื่อมีขยะอาหารเหลือทิ้งลงถังน้อยลง เผลอๆ ยังจะทำให้มีกำไรมากขึ้นอีกด้วย! พร้อม 5 หลักการเบื้องต้นเกี่ยวกับการจัดการลดขยะอาหาร

การจัดการขยะอาหารมีประโยชน์เป็นอย่างมาก สำหรับเจ้าของธุรกิจ จนไปถึงลูกค้า และพนักงาน ไม่เพียงแต่เจ้าของร้านจะสามารถลดต้นทุนของวัตถุดิบ และสร้างรายได้ที่มากขึ้นแล้ว ยังเป็นการสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับร้านของคุณด้วยว่าเป็นกิจการที่รับผิดชอบสังคม เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม รู้จักวิธีใช้การลดขยะอาหารเป็นเครื่องมือการตลาด และ Free PR ที่สร้างความสนใจจากสื่อ เป็นการสร้าง ‘Word of Mouth’ หรือการประชาสัมพันธ์แบบปากต่อปาก เพื่อดึงลูกค้ากลุ่มใหม่ๆ เข้ามาสู่ร้าน ฯลฯ เรียนรู้วิธีการสร้างแรงจูงใจให้กับพนักงานในการร่วมมือ และเต็มใจที่จะเปลี่ยนมาช่วยคุณดำเนินการลดขยะอาหาร ทั้งลูกค้ายังจะได้รับประทานอาหารสดใหม่ มีความสุขที่ได้ร่วมรักษ์โลก

รู้จักกับปัจจัยหลักๆ ที่ทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่สร้างขยะอาหารเกินความจำเป็น ไม่ว่าจะเป็น ‘Spoilage’ การที่อาหารเน่าเสีย ซึ่งเกิดจากการจัดเก็บไม่ดี หรือวางแผนการซื้อมามากเกิน ‘Over Trimming’ การหั่นวัตถุดิบที่ทำให้เสียทิ้ง ‘Over Cooking’ การทำอาหารมากเกินความพอดีจนทำให้เหลือ และการจัดจานแบบ ‘Over Portioning’ ให้ใหญ่โตเกินความต้องการของลูกค้า ซึ่งเป็นปัจจัยหลักๆ ที่ควรวางแผนจัดการให้ดี เมื่อรู้วิธีการที่จะควบคุมปัจจัยต่างๆ เหล่านี้ ย่อมจะหมายถึงขยะอาหารที่น้อยลง รวมถึงต้นทุน และรายรับที่เพิ่มขึ้นของกิจการของคุณด้วย

ประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจและทำให้ญี่ปุ่นเป็นประเทศสุดยอดในการจัดการลดขยะอาหาร รู้จักกับวัฒนธรรมอาหารแบบ ‘เทย์โชขุ’ (Teishoku) อาหารชุดที่จัดเตรียมอย่างสวยงาม พิถีพิถัน แสดงออกถึงความห่วงใยและใส่ใจเหมือนคนในครอบครัว การรับประทานอาหารแบบเป็นเซ็ตนี้นอกจากจะคำนึงถึงสุขภาพ และความสมดุลตามหลักโภชนาการแล้ว ยังเป็นตัวอย่างที่ดีของการจัดการและใช้วัตถุดิบอย่างรู้ค่า รวมถึง Tips และตัวอย่างเมนูอาหารต่างๆ ในวัฒนธรรม และธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่น เพื่อใช้วัตถุดิบได้อย่างคุ่มค่า เหลือทิ้งน้อยที่สุด ตลอดจนการนำอาหารเหลือมารีไซเคิลสร้างมูลค่าเพิ่ม สร้างกำไร ซึ่งสามารถนำปรับใช้กับธุรกิจร้านอาหารของคุณได้อย่างได้ผล

การลดขยะอาหารสำหรับบุฟเฟ่ต์ที่ดูต้องสวยงามและจัดเต็มตลอดเวลา ดูจะเป็นเรื่องที่ทำได้ยาก แต่ถ้ารู้จัก ‘Rethink’ ปรับเปลี่ยนวิธีคิด แค่เพียงเริ่มที่จะ ‘Review’ ขยะอาหารกันในหมู่พนักงานร้าน รับรองว่าจะทำให้ทีมของคุณมองเห็นข้อมูลของสิ่งที่ต้องจัดการ และออกแบบวิธีการทำงาน ‘Rework’ เพื่อลดขยะอาหารที่เหมาะสม และได้ผลกับร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อาหารไทย และภูมิปัญญาในการจัดการใช้วัตถุดิบอาหารอย่างเคารพและรู้คุณค่า ตัวอย่างไอเดีย ‘Ingredient Recycling’ เมนูอาหารที่เกิดจากความต้องการกำจัดอาหารเหลือในวัฒนธรรมไทย พัฒนาการความตระหนักเกี่ยวกับ Food Waste ต่อธุรกิจร้านอาหารของผู้ประกอบการไทยในรุ่นก่อนๆ จนมาถึงผู้ประกอบการรุ่นใหม่ เทรนด์ของร้านอาหารรักษ์โลกในเมืองไทยซึ่งกำลังเริ่มเกิดขึ้นในขณะนี้

ตัวอย่างไอเดีย ‘Ingredient Recycling’ สำหรับเมนูอาหารตะวันตก และการจัดการครัวในธุรกิจอาหารตะวันตก ที่ช่วยลดขยะอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งแน่นอนว่าจะเป็นประโยชน์ให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจขนาดเล็กหรือธุรกิจขนาดใหญ่ที่มีหลายสาขาได้นำไปปรับใช้กับร้านอาหาร
ของคุณอย่างได้ผล และจะช่วยลดต้นทุนและวัตถุดิบในการทำอาหาร ช่วยเพิ่มรายได้และผลกำไรได้อย่างแน่นอน

เรียนรู้หลักการวางแผน Zero Food Waste Management ที่เหมาะสมตั้งแต่ต้นจนจบครบวงจร เริ่มตั้งแต่การซื้อและการจัดเก็บวัตถุดิบ ไปจนถึง Portion Control หรือการควบคุมปริมาณอาหารที่เสิร์ฟ ซึ่งจะช่วยทำให้คุณจัดการลดขยะอาหารได้อย่างเห็นผล ช่วยลดต้นทุนและ เพิ่มรายได้ คืนกำไรกลับมาให้กับร้านของคุณได้จริง

กิจกรรมไฮไลท์ ‘Zero Food Waste Workshop’ ซึ่งเป็น Open Workshop สุดพิเศษที่เปิดให้ผู้ประกอบการผู้สนใจสามารถเข้าร่วมโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น จะจัดขึ้นในวันที่ 11 พฤศจิกายน 2563 ณ ห้อง MCC อาคารธาราพัฒนาการ แม็คโครสำนักงานใหญ่ ถนนพัฒนาการ นำโดยทีมวิทยากรผู้เชี่ยวชาญของ Makro Horeca Academy ร่วมด้วยวิทยากรรับเชิญ ผู้ประกอบการผู้นำเอาหลักการ Zero Food Waste Management ไปปรับใช้กับธุรกิจของตนจนประสบความสำเร็จมาแล้ว อย่าง คุณต่อ ‘ธนพันธ์ วงศ์ชินศรี’ จาก ‘Penguin Eat Shabu’ กับเชฟ แดเนียล บูชเชอร์ Daniel Bucher Executive Senior Sour Chef โรงแรม Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park โรงแรมระดับห้าดาวแห่งแรกของโลกที่ได้การรับรองจาก The Pledge (เดอะ เพลดจ์) องค์กรกำหนดมาตรฐานอิสระ สร้างขึ้นเพื่อต่อสู้กับปัญหาขยะอาหารของโลก รับรองได้ว่าเวิร์กช็อปนี้จัดเต็มทั้งความรู้ ให้มุมมอง และเป็นประโยชน์ต่อธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมของคุณอย่างมากมาย!