ก๋วยเตี๋ยวเรือ แค่คิดก็หิวแล้ว! เมนูที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติถูกปาก ราคาเริ่มต้นหลักสิบเท่านั้น! อยากรู้วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ เทคนิค ทริคเด็ด ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวใช้มีอะไรบ้าง เชฟดิวมีคำตอบ! เผยสูตรลับฉบับเชฟ 9 วิธีง่าย ๆ ในการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือให้อร่อย ถึงเครื่อง เข้มข้น เหมาะสำหรับผู้ประกอบการที่อยากทำขาย ได้สูตรอร่อยไปฝึกมือกัน
![](https://d68f3p45hnuiw.cloudfront.net/attachment_images/79c4a87211f77be536694065bff24ca8e4bfbcad.png?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIARJQDFEJBR4LA7NSO%2F20221130%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20221130T065546Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEFIaDmFwLXNvdXRoZWFzdC0xIkgwRgIhAMSZZ9MKcNDBGLG16X%2BEQeM0z4QLOAfnAmW1uNiI%2Bq7%2BAiEAtD4Bv2UBAZWw9OoHn5KBkks%2B0rsC3P1wOUY4kkk0TyAqhAQIaxABGgwwODkxMjcxOTkyOTkiDHkBXtXhzYdeRBiSmCrhA8Z4ndJZcvJOIlGei7RyyDNA93pLGcW9%2FB5YrpgyBScgiG1qM7gdksQQ%2Ba%2FAhzO3REImQq1CafvRDEbqojfgsqBnqkaUZgt0mB8G0YVzm6baSfF6V9lZ2DShHXPz7U%2BZzZRAPhUSYLo6EOr6gLlnWHOICRMN2%2BUaZitZ69g0C9E7yWWqtC0UaB%2Faagg0FNShcQZC7SUirr6fKXg17%2BCBXa6Ipj%2B2YIpQPs4TjFk9uEstElgtr2fyRzgdeEJc2%2BeATj5AfedJTKA2a252S%2FSJYFlKAv7nG0Nms8UrWNTzM%2FYD1uB%2BuYc3YxJnOX9WT4N9xBqcmmcuC3%2B5UJG32I4ekpVXpBqcseHp0apZs%2BnU%2Bqib8Vw%2Bxri5es9oNG3SBcsIkPo4Pjej0HhxxgIkpT8IpMG%2FGlUG3ULVY8m%2BapWRMLpAKZl%2FtVqh2ySuRK3i4VHkWFZPMf8Y10VWCjUDdYszm1DnQkPs653uV3EKsRniuITCG1h2%2Bwb0LYjrjPUMTV74gKg5LiJiqiiVSpwouJMYQ8fprybuFWBWeqw7D9XIgVU5GDTPRrjveVnhR0iPAhF8bGXVmL%2FG6ufjbq6qnroZvNk0eLNko669PfjptlyOq4n2xc3ZT%2BHZ830G4EAHmPQ4YGYwwuyanAY6pAFHMrtr827uHLOmUfSCKpOB680hZXavbS2PQjLwAKLBl%2FfeFpYUAXG0V9NItZyJVTtzB54bM3lXngVFtkYxrCoKmC021UriOFYaiVxkh832%2BKGNrjh8Y0xt6l%2Ff3xzK3%2BernMV1QKTenBYdSW85Ssb2SybS4rA9Bouh9l3mxfV%2FixnVlgsAxDwkWoumjT%2Far2Qkk%2FsPseO6tUXwHvgatn6f9SOSNQ%3D%3D&X-Amz-Signature=83dba656021771fb87ccdf635f0f3e435e8d374db8a19911540b03b14e13f8d1)
1. ตวงน้ำเปล่า 12 ลิตรลงในหม้อ และใส่กระดูกเล้ง 2 กิโลกรัมลงไปในหม้อ โดยที่ยังไม่ต้องเปิดเตาแก๊ส เพราะต้องการให้กระดูกเล้งลงไปแช่ในน้ำก่อน เพื่อให้ความหวานของกระดูกเล้งคายออกมาในน้ำพอสมควร หลังจากนั้นเปิดไฟแรง เพื่อให้ลิ่มเลือดและสิ่งสกปรกที่มาจากกระดูกลอยขึ้นมา
หมายเหตุ : แม้จะล้างสะอาดก่อนนำไปต้ม แต่ก็ยังมีคราบต่าง ๆ ติดกระดูกเล้งมาอยู่ วิธีนี้จะช่วยทำให้กระดูกเล้งสะอาดมากขึ้น
![](https://d68f3p45hnuiw.cloudfront.net/attachment_images/a1684978f6b055eb13ce416e8d596cabdfc25c5e.png?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIARJQDFEJBR4LA7NSO%2F20221130%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20221130T065626Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEFIaDmFwLXNvdXRoZWFzdC0xIkgwRgIhAMSZZ9MKcNDBGLG16X%2BEQeM0z4QLOAfnAmW1uNiI%2Bq7%2BAiEAtD4Bv2UBAZWw9OoHn5KBkks%2B0rsC3P1wOUY4kkk0TyAqhAQIaxABGgwwODkxMjcxOTkyOTkiDHkBXtXhzYdeRBiSmCrhA8Z4ndJZcvJOIlGei7RyyDNA93pLGcW9%2FB5YrpgyBScgiG1qM7gdksQQ%2Ba%2FAhzO3REImQq1CafvRDEbqojfgsqBnqkaUZgt0mB8G0YVzm6baSfF6V9lZ2DShHXPz7U%2BZzZRAPhUSYLo6EOr6gLlnWHOICRMN2%2BUaZitZ69g0C9E7yWWqtC0UaB%2Faagg0FNShcQZC7SUirr6fKXg17%2BCBXa6Ipj%2B2YIpQPs4TjFk9uEstElgtr2fyRzgdeEJc2%2BeATj5AfedJTKA2a252S%2FSJYFlKAv7nG0Nms8UrWNTzM%2FYD1uB%2BuYc3YxJnOX9WT4N9xBqcmmcuC3%2B5UJG32I4ekpVXpBqcseHp0apZs%2BnU%2Bqib8Vw%2Bxri5es9oNG3SBcsIkPo4Pjej0HhxxgIkpT8IpMG%2FGlUG3ULVY8m%2BapWRMLpAKZl%2FtVqh2ySuRK3i4VHkWFZPMf8Y10VWCjUDdYszm1DnQkPs653uV3EKsRniuITCG1h2%2Bwb0LYjrjPUMTV74gKg5LiJiqiiVSpwouJMYQ8fprybuFWBWeqw7D9XIgVU5GDTPRrjveVnhR0iPAhF8bGXVmL%2FG6ufjbq6qnroZvNk0eLNko669PfjptlyOq4n2xc3ZT%2BHZ830G4EAHmPQ4YGYwwuyanAY6pAFHMrtr827uHLOmUfSCKpOB680hZXavbS2PQjLwAKLBl%2FfeFpYUAXG0V9NItZyJVTtzB54bM3lXngVFtkYxrCoKmC021UriOFYaiVxkh832%2BKGNrjh8Y0xt6l%2Ff3xzK3%2BernMV1QKTenBYdSW85Ssb2SybS4rA9Bouh9l3mxfV%2FixnVlgsAxDwkWoumjT%2Far2Qkk%2FsPseO6tUXwHvgatn6f9SOSNQ%3D%3D&X-Amz-Signature=ecf9c70f805c916aa5427eac7f623cf026bb267c4148eb9ab3a9e2ea8afc0f25)
2. นำอบเชย กับโป้ยกั๊กไปคั่วในกระทะ โดยใช้ไฟอ่อน เพราะจะทำให้เครื่องเทศไหม้ จะทำให้รสชาติน้ำซุปเพี้ยน โดบคั่วจนกว่าจะมีสีเกรียมเล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ โดยใส่อบเชย 2 แท่ง และโป้ยกั๊ก 5 ดอก
![](https://d68f3p45hnuiw.cloudfront.net/attachment_images/9d8a42a87679717494e1297ea736484927e6831b.png?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIARJQDFEJB4ZV53ASQ%2F20221130%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20221130T065644Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEFYaDmFwLXNvdXRoZWFzdC0xIkgwRgIhALLNWEYlj1%2FkvrII7nqwF4xZt9UnwgXSRYbzQw6ldU44AiEA%2BVWNe9WcMnQXiaRS3GdmLPy0Ct0sJqTorK5jQG2B%2FmsqhAQIbxABGgwwODkxMjcxOTkyOTkiDBc8M5F6n5u0qBWgKirhA0iDuBda3vuazHQPEySCCuqecQU%2BjhphljtTPwmLABsu%2BNS70d0JpU5tUQbQ6RVQz6UoeEKyrY7JCmD%2BNUhEhg90LGraWD%2BVwpuCLKmnImROS34cPPEBsdVnPNDh0Rs1zgeq9SG0LeJ578LDIOsTtTBOMSOZ1OD65Vjbn3spvMTVwsUrBSD4SnJF%2BHro6N2nAm7KvsM%2BWYXJFdGR3yjhMw3aeCNsSxll%2Ft37RytSgv7ZiK4fDj%2FZ0%2BbOJW8eRSzRs3PyQuQtMlI1dprYQIKLC8%2Bistan6LXe3BQ2uNcA0JxP3s4Uz%2BmLWHCoNPXhzYJ6HYiDVNyBEnZ0ZfpXiDmnOOPUkiscmMtGat79B%2BsVkgsK2ePnCwGk%2BRztBTmujuqZlZZpELMnYbULHFwzi%2F2wDil3RgFSrVXFimvK7MZwSnHYeJVeR6nsLLLJCP6SNebG9hvtCV7v0Lrw6xM%2BqfrjOKEYlP3cviv5kyMwn%2Bvnh4gD3N7Inj%2B068H%2B34VRQj4XO6S6YWqO4X%2Bd58Ey%2FfoZ5iW%2FbfilkZFS%2F0MCh2x0LEmpiJEI9KOd555OR3PLU9XtMYBvzTOwvszq%2BDKYT6X8%2BXsAFKGWY2kxF%2FJ0d4pgLY5peXSIERN95PeYvm9tEja88jYwxt6bnAY6pAF%2BffHvi1fjjX3CjLKn6dA3orDiohotXxRXcwW7gBdfTHJjrRoYTqr5%2B2nO84UybJM4EpBsXo9iJP1102obCu0RX%2B76cFlmTMISlvpWAcCrkDMHtKLq17QxLxiI755wDVce996Yz%2BlGoP7XYD4OU%2FsKYtWj6sZ%2Fq9QMQyvIGUIrfLiFgsjZcfJam1vWz4nUuA%2F6%2Bu7e7fwvPxQR4nbdt%2ByjtmySfA%3D%3D&X-Amz-Signature=81566027654805b27ba67af4c9249875a3f904696e1b7d2a2fcec245eae61ed1)
3. หั่นสมุนไพร (ตะไคร้, ข่า, รากขึ้นฉ่ายและหัวไชเท้า) เพื่อนำไปคั่ว เพิ่มกลิ่นหอมให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
เทคนิคการหั่นตะไคร้ : ล้างให้สะอาด หั่นปลายทิ้ง สามารถหั่นทั้งต้นได้เลย เพราะเราต้องการเพียงกลิ่นเท่านั้น
ข่า : แนะนำให้ใช้ข่าแก่ เพราะมีต้นทุนถูกกว่า และมีกลิ่น, รสชาติเข้มข้นกว่า
รากขึ้นฉ่าย : ทำการบุบเล็กน้อย
ปริมาณวัตถุดิบ
ตะไคร้ (คั่ว) 50 กรัม
ข่าแก่ (คั่ว) 80 กรัม
รากขึ้นฉ่าย 20 กรัม
หัวไชเท้า (หั่น) 600 กรัม
![](https://d68f3p45hnuiw.cloudfront.net/attachment_images/6a4e4f27e7756c6c2eb3304d82f5f43463cf4ba8.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIARJQDFEJBR4LA7NSO%2F20221130%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20221130T065714Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEFIaDmFwLXNvdXRoZWFzdC0xIkgwRgIhAMSZZ9MKcNDBGLG16X%2BEQeM0z4QLOAfnAmW1uNiI%2Bq7%2BAiEAtD4Bv2UBAZWw9OoHn5KBkks%2B0rsC3P1wOUY4kkk0TyAqhAQIaxABGgwwODkxMjcxOTkyOTkiDHkBXtXhzYdeRBiSmCrhA8Z4ndJZcvJOIlGei7RyyDNA93pLGcW9%2FB5YrpgyBScgiG1qM7gdksQQ%2Ba%2FAhzO3REImQq1CafvRDEbqojfgsqBnqkaUZgt0mB8G0YVzm6baSfF6V9lZ2DShHXPz7U%2BZzZRAPhUSYLo6EOr6gLlnWHOICRMN2%2BUaZitZ69g0C9E7yWWqtC0UaB%2Faagg0FNShcQZC7SUirr6fKXg17%2BCBXa6Ipj%2B2YIpQPs4TjFk9uEstElgtr2fyRzgdeEJc2%2BeATj5AfedJTKA2a252S%2FSJYFlKAv7nG0Nms8UrWNTzM%2FYD1uB%2BuYc3YxJnOX9WT4N9xBqcmmcuC3%2B5UJG32I4ekpVXpBqcseHp0apZs%2BnU%2Bqib8Vw%2Bxri5es9oNG3SBcsIkPo4Pjej0HhxxgIkpT8IpMG%2FGlUG3ULVY8m%2BapWRMLpAKZl%2FtVqh2ySuRK3i4VHkWFZPMf8Y10VWCjUDdYszm1DnQkPs653uV3EKsRniuITCG1h2%2Bwb0LYjrjPUMTV74gKg5LiJiqiiVSpwouJMYQ8fprybuFWBWeqw7D9XIgVU5GDTPRrjveVnhR0iPAhF8bGXVmL%2FG6ufjbq6qnroZvNk0eLNko669PfjptlyOq4n2xc3ZT%2BHZ830G4EAHmPQ4YGYwwuyanAY6pAFHMrtr827uHLOmUfSCKpOB680hZXavbS2PQjLwAKLBl%2FfeFpYUAXG0V9NItZyJVTtzB54bM3lXngVFtkYxrCoKmC021UriOFYaiVxkh832%2BKGNrjh8Y0xt6l%2Ff3xzK3%2BernMV1QKTenBYdSW85Ssb2SybS4rA9Bouh9l3mxfV%2FixnVlgsAxDwkWoumjT%2Far2Qkk%2FsPseO6tUXwHvgatn6f9SOSNQ%3D%3D&X-Amz-Signature=b96b112b2c39b52d4e29563b3a268cfb5938881194fd35c4d3b016fe4081bb6c)
4. นำไปคั่วกระทะเดียวกับกระทะที่คั่วอบเชย กับโป้ยกั๊ก โดยใช้ไฟอ่อน และคนกระทะอยู่ตลอดเวลา เพื่อให้วัตถุดิบมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ หรือมีน้ำมันหอมระเหยตามวัตถุดิบออกมาตามธรรมชาติ เมื่อสีของข่ากับตะไคร้เปลี่ยน และเริ่มมีกลิ่นหอม สามารถพักวัตถุดิบใส่ถ้วยได้เลย
![](https://d68f3p45hnuiw.cloudfront.net/attachment_images/a3855bdd3d7130944f804bcecf4d57c93c696538.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIARJQDFEJBR4LA7NSO%2F20221130%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20221130T065728Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEFIaDmFwLXNvdXRoZWFzdC0xIkgwRgIhAMSZZ9MKcNDBGLG16X%2BEQeM0z4QLOAfnAmW1uNiI%2Bq7%2BAiEAtD4Bv2UBAZWw9OoHn5KBkks%2B0rsC3P1wOUY4kkk0TyAqhAQIaxABGgwwODkxMjcxOTkyOTkiDHkBXtXhzYdeRBiSmCrhA8Z4ndJZcvJOIlGei7RyyDNA93pLGcW9%2FB5YrpgyBScgiG1qM7gdksQQ%2Ba%2FAhzO3REImQq1CafvRDEbqojfgsqBnqkaUZgt0mB8G0YVzm6baSfF6V9lZ2DShHXPz7U%2BZzZRAPhUSYLo6EOr6gLlnWHOICRMN2%2BUaZitZ69g0C9E7yWWqtC0UaB%2Faagg0FNShcQZC7SUirr6fKXg17%2BCBXa6Ipj%2B2YIpQPs4TjFk9uEstElgtr2fyRzgdeEJc2%2BeATj5AfedJTKA2a252S%2FSJYFlKAv7nG0Nms8UrWNTzM%2FYD1uB%2BuYc3YxJnOX9WT4N9xBqcmmcuC3%2B5UJG32I4ekpVXpBqcseHp0apZs%2BnU%2Bqib8Vw%2Bxri5es9oNG3SBcsIkPo4Pjej0HhxxgIkpT8IpMG%2FGlUG3ULVY8m%2BapWRMLpAKZl%2FtVqh2ySuRK3i4VHkWFZPMf8Y10VWCjUDdYszm1DnQkPs653uV3EKsRniuITCG1h2%2Bwb0LYjrjPUMTV74gKg5LiJiqiiVSpwouJMYQ8fprybuFWBWeqw7D9XIgVU5GDTPRrjveVnhR0iPAhF8bGXVmL%2FG6ufjbq6qnroZvNk0eLNko669PfjptlyOq4n2xc3ZT%2BHZ830G4EAHmPQ4YGYwwuyanAY6pAFHMrtr827uHLOmUfSCKpOB680hZXavbS2PQjLwAKLBl%2FfeFpYUAXG0V9NItZyJVTtzB54bM3lXngVFtkYxrCoKmC021UriOFYaiVxkh832%2BKGNrjh8Y0xt6l%2Ff3xzK3%2BernMV1QKTenBYdSW85Ssb2SybS4rA9Bouh9l3mxfV%2FixnVlgsAxDwkWoumjT%2Far2Qkk%2FsPseO6tUXwHvgatn6f9SOSNQ%3D%3D&X-Amz-Signature=0d546b785303f5efd1206fa37be4c0c6108be3589c39e228b59ffe1279a7460e)
5. เตรียมห่อสมุนไพรสำหรับการทำน้ำซุป โดยนำสมุนไพรที่ทำการคั่วเมื่อสักครู่ (อบเชย,โป้ยกั๊ก, ตะไคร้, ข่า, รากขึ้นฉ่าย และหัวไชเท้า) และเม็ดพริกไทยขาว(บุบ) วางลงบนผ้าขาวบาง ผูกผ้าให้แน่น
![](https://d68f3p45hnuiw.cloudfront.net/attachment_images/34c4829998697dd70713698b010fc177f4fb1b68.png?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIARJQDFEJB4ZV53ASQ%2F20221130%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20221130T065744Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEFYaDmFwLXNvdXRoZWFzdC0xIkgwRgIhALLNWEYlj1%2FkvrII7nqwF4xZt9UnwgXSRYbzQw6ldU44AiEA%2BVWNe9WcMnQXiaRS3GdmLPy0Ct0sJqTorK5jQG2B%2FmsqhAQIbxABGgwwODkxMjcxOTkyOTkiDBc8M5F6n5u0qBWgKirhA0iDuBda3vuazHQPEySCCuqecQU%2BjhphljtTPwmLABsu%2BNS70d0JpU5tUQbQ6RVQz6UoeEKyrY7JCmD%2BNUhEhg90LGraWD%2BVwpuCLKmnImROS34cPPEBsdVnPNDh0Rs1zgeq9SG0LeJ578LDIOsTtTBOMSOZ1OD65Vjbn3spvMTVwsUrBSD4SnJF%2BHro6N2nAm7KvsM%2BWYXJFdGR3yjhMw3aeCNsSxll%2Ft37RytSgv7ZiK4fDj%2FZ0%2BbOJW8eRSzRs3PyQuQtMlI1dprYQIKLC8%2Bistan6LXe3BQ2uNcA0JxP3s4Uz%2BmLWHCoNPXhzYJ6HYiDVNyBEnZ0ZfpXiDmnOOPUkiscmMtGat79B%2BsVkgsK2ePnCwGk%2BRztBTmujuqZlZZpELMnYbULHFwzi%2F2wDil3RgFSrVXFimvK7MZwSnHYeJVeR6nsLLLJCP6SNebG9hvtCV7v0Lrw6xM%2BqfrjOKEYlP3cviv5kyMwn%2Bvnh4gD3N7Inj%2B068H%2B34VRQj4XO6S6YWqO4X%2Bd58Ey%2FfoZ5iW%2FbfilkZFS%2F0MCh2x0LEmpiJEI9KOd555OR3PLU9XtMYBvzTOwvszq%2BDKYT6X8%2BXsAFKGWY2kxF%2FJ0d4pgLY5peXSIERN95PeYvm9tEja88jYwxt6bnAY6pAF%2BffHvi1fjjX3CjLKn6dA3orDiohotXxRXcwW7gBdfTHJjrRoYTqr5%2B2nO84UybJM4EpBsXo9iJP1102obCu0RX%2B76cFlmTMISlvpWAcCrkDMHtKLq17QxLxiI755wDVce996Yz%2BlGoP7XYD4OU%2FsKYtWj6sZ%2Fq9QMQyvIGUIrfLiFgsjZcfJam1vWz4nUuA%2F6%2Bu7e7fwvPxQR4nbdt%2ByjtmySfA%3D%3D&X-Amz-Signature=2b6a3d5202130353da2612ec337d395c06b18089e5d4b91765a147e9b33e8fe9)
6. นำซอสปรุงรส (ฝาเขียว), ซีอิ๊วดำเค็ม, น้ำเต้าหู้ยี้, เต้าเจี้ยว, เนื้อเต้าหู้ยี้, น้ำกระเทียมดอง และกระเทียมดอง ลงไปในถ้วย
ปริมาณวัตถุดิบ
ซอสปรุงรส (ฝาเขียว ) 80 กรัม
ซีอิ๊วดำเค็ม 80 กรัม
น้ำเต้าหู้ยี้ 20 กรัม
เนื้อเต้าหู้ยี้ 25 กรัม
เต้าเจี้ยว 50 กรัม
น้ำกระเทียมดอง 150 กรัม
กระเทียมดอง 150 กรัม
![](https://d68f3p45hnuiw.cloudfront.net/attachment_images/50ad86404ad4d518afe3c4cfb2514ec614236df7.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIARJQDFEJB4ZV53ASQ%2F20221130%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20221130T065808Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEFYaDmFwLXNvdXRoZWFzdC0xIkgwRgIhALLNWEYlj1%2FkvrII7nqwF4xZt9UnwgXSRYbzQw6ldU44AiEA%2BVWNe9WcMnQXiaRS3GdmLPy0Ct0sJqTorK5jQG2B%2FmsqhAQIbxABGgwwODkxMjcxOTkyOTkiDBc8M5F6n5u0qBWgKirhA0iDuBda3vuazHQPEySCCuqecQU%2BjhphljtTPwmLABsu%2BNS70d0JpU5tUQbQ6RVQz6UoeEKyrY7JCmD%2BNUhEhg90LGraWD%2BVwpuCLKmnImROS34cPPEBsdVnPNDh0Rs1zgeq9SG0LeJ578LDIOsTtTBOMSOZ1OD65Vjbn3spvMTVwsUrBSD4SnJF%2BHro6N2nAm7KvsM%2BWYXJFdGR3yjhMw3aeCNsSxll%2Ft37RytSgv7ZiK4fDj%2FZ0%2BbOJW8eRSzRs3PyQuQtMlI1dprYQIKLC8%2Bistan6LXe3BQ2uNcA0JxP3s4Uz%2BmLWHCoNPXhzYJ6HYiDVNyBEnZ0ZfpXiDmnOOPUkiscmMtGat79B%2BsVkgsK2ePnCwGk%2BRztBTmujuqZlZZpELMnYbULHFwzi%2F2wDil3RgFSrVXFimvK7MZwSnHYeJVeR6nsLLLJCP6SNebG9hvtCV7v0Lrw6xM%2BqfrjOKEYlP3cviv5kyMwn%2Bvnh4gD3N7Inj%2B068H%2B34VRQj4XO6S6YWqO4X%2Bd58Ey%2FfoZ5iW%2FbfilkZFS%2F0MCh2x0LEmpiJEI9KOd555OR3PLU9XtMYBvzTOwvszq%2BDKYT6X8%2BXsAFKGWY2kxF%2FJ0d4pgLY5peXSIERN95PeYvm9tEja88jYwxt6bnAY6pAF%2BffHvi1fjjX3CjLKn6dA3orDiohotXxRXcwW7gBdfTHJjrRoYTqr5%2B2nO84UybJM4EpBsXo9iJP1102obCu0RX%2B76cFlmTMISlvpWAcCrkDMHtKLq17QxLxiI755wDVce996Yz%2BlGoP7XYD4OU%2FsKYtWj6sZ%2Fq9QMQyvIGUIrfLiFgsjZcfJam1vWz4nUuA%2F6%2Bu7e7fwvPxQR4nbdt%2ByjtmySfA%3D%3D&X-Amz-Signature=47e1feaf262843569e385ec624341dc51999cb30a99ed0fa6736e5279c228a03)
7. กลับมาที่หม้อน้ำซุป ให้ลดไฟลง แล้วนำกระบวยตักคราบเลือดและสิ่งสกปรกออกที่ลอยอยู่ด้านบนของหม้อออก และนำไปใส่อ่างที่มีน้ำ
![](https://d68f3p45hnuiw.cloudfront.net/attachment_images/cb3b9ecaeeb75c141ede035defb96ffd1dcc244e.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIARJQDFEJBR4LA7NSO%2F20221130%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20221130T065822Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEFIaDmFwLXNvdXRoZWFzdC0xIkgwRgIhAMSZZ9MKcNDBGLG16X%2BEQeM0z4QLOAfnAmW1uNiI%2Bq7%2BAiEAtD4Bv2UBAZWw9OoHn5KBkks%2B0rsC3P1wOUY4kkk0TyAqhAQIaxABGgwwODkxMjcxOTkyOTkiDHkBXtXhzYdeRBiSmCrhA8Z4ndJZcvJOIlGei7RyyDNA93pLGcW9%2FB5YrpgyBScgiG1qM7gdksQQ%2Ba%2FAhzO3REImQq1CafvRDEbqojfgsqBnqkaUZgt0mB8G0YVzm6baSfF6V9lZ2DShHXPz7U%2BZzZRAPhUSYLo6EOr6gLlnWHOICRMN2%2BUaZitZ69g0C9E7yWWqtC0UaB%2Faagg0FNShcQZC7SUirr6fKXg17%2BCBXa6Ipj%2B2YIpQPs4TjFk9uEstElgtr2fyRzgdeEJc2%2BeATj5AfedJTKA2a252S%2FSJYFlKAv7nG0Nms8UrWNTzM%2FYD1uB%2BuYc3YxJnOX9WT4N9xBqcmmcuC3%2B5UJG32I4ekpVXpBqcseHp0apZs%2BnU%2Bqib8Vw%2Bxri5es9oNG3SBcsIkPo4Pjej0HhxxgIkpT8IpMG%2FGlUG3ULVY8m%2BapWRMLpAKZl%2FtVqh2ySuRK3i4VHkWFZPMf8Y10VWCjUDdYszm1DnQkPs653uV3EKsRniuITCG1h2%2Bwb0LYjrjPUMTV74gKg5LiJiqiiVSpwouJMYQ8fprybuFWBWeqw7D9XIgVU5GDTPRrjveVnhR0iPAhF8bGXVmL%2FG6ufjbq6qnroZvNk0eLNko669PfjptlyOq4n2xc3ZT%2BHZ830G4EAHmPQ4YGYwwuyanAY6pAFHMrtr827uHLOmUfSCKpOB680hZXavbS2PQjLwAKLBl%2FfeFpYUAXG0V9NItZyJVTtzB54bM3lXngVFtkYxrCoKmC021UriOFYaiVxkh832%2BKGNrjh8Y0xt6l%2Ff3xzK3%2BernMV1QKTenBYdSW85Ssb2SybS4rA9Bouh9l3mxfV%2FixnVlgsAxDwkWoumjT%2Far2Qkk%2FsPseO6tUXwHvgatn6f9SOSNQ%3D%3D&X-Amz-Signature=8748e2c2f64f39a51c8b5d91f01fd599f09a574ae689aaa0298a23d1c26f68b5)
8. ปรุงรสชาติน้ำซุป ด้วยการใส่หัวไชเท้า(หั่น), เครื่องสมุนไพรและเครื่องปรุงรสในถ้วยที่ทำการเตรียมไว้ข้างต้น, เกลือแกง, น้ำตาลกรวด, ใบเตย, รสดีซุปก้อน และผงชูรส
ปริมาณวัตถุดิบ
หัวไชเท้า (หั่น) 600 กรัม
เกลือแกง 30 กรัม
น้ำตาลกรวด 30 กรัม
ใบเตย 7-10 ใบ
รสดีซุปก้อน รสหมู 8 ก้อน
ผงชูรส อายิโนะโมะโต๊ะ พลัส 2 ช้อนโต๊ะ
![](https://d68f3p45hnuiw.cloudfront.net/attachment_images/41d41bc97a37b22b3c9c4ad226ca3b127c0a1527.jpg?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIARJQDFEJBTO5OYRXK%2F20221130%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20221130T065852Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEFQaDmFwLXNvdXRoZWFzdC0xIkYwRAIgAYvfAjW%2FSND5mNv%2FCjWqDyHP47fhYQyU9dLP3rfNJG0CICO4zom4loWFrN9I87ymUbgyFeWMvXRZWE%2Bp7jvW1JQ3KoQECG0QARoMMDg5MTI3MTk5Mjk5IgywymSqVNo5DS4iKTYq4QMVGmpWn4Gu%2FT%2BY1lt30nGPgT4VAJABu%2BQ9HCrKjIyY7ucEHts5sZafDjKCuiKobH7d1raW93s6lR7bxdO%2F4botuwOIjpfTQP5C6mE9u5kw%2BYshAlJFP5ykrdYvzVAVazI4qhD%2BIjAyyK52pqtwCfV785uET2Xlr8q%2B%2B60SVxkHg9lMMkRF8xgA576VFr9taOnXTQlQvytFtHwy1bZW7IYegdOr2Xr1zPNfZffEg%2F%2BlGx9lYjPZCXpvxhE1JMRhUW4E69PD4Uk2Qgi5Ay%2FedVn2ejonhma5eLp9ivEoj8ed%2FQZYHMM%2FcefHCVCrSNugXykagZxVb2iF2XRnpflBUPtjDcMjiQQ1AvCLW4%2BdU70GBciu4V0rwIik2wQFGh8pKJvONAffzTEx3iNCokLUq59qluGSW%2BzwmGQ4vQ9OX8BipUgYMSjj4KixPHIefhkNLWjgjFO1pqVRRz94bBVl4oNuDQ1rye1PEPc%2BSAf%2FWUVGR3F9y3VWWfeCWVZd35jfq5NtK2nkjf4KSt11EtxcWzYHsKeFJxIHNrg5cIY1UidEb5FixpaN7fFk1w8Yn7zzlPNRVqBtohBTlwprPcYQuiWwWMour3%2B%2B4puBj2W%2BKneUWPVr7%2BeFNMgiO%2F3OJmNGs9exMJWpm5wGOqYB1FcDvezCzmJ7wknoyrmPxiD2%2BPz6eCONPRRAAw%2FrHQKfyWVpnxFJnDferpfGHhDbdA7a8gFAbkG3XHmmR7IbvczLhqZRWO8hyUFeOc3C%2FqhneB62HDOPLzXKbMlBR2useMBUg9sj5VA%2BwU07n9Vq6%2FkPFX865K83qkEwJBj9AzEuxSueE5bQtFkQI%2BKMDVGYcy4sA8nsbre0i1Zf7khJHzWl8k6mtQ%3D%3D&X-Amz-Signature=4ac0e1ee2515ba6b8fa91a3cc59070da2d5f05d49a32c12038972aa3e6d4e071)
9. นำเลือดหมูสด 100 มล. เทใส่กะทิ 250 มล. เพื่อให้มีความเจือจาง ไม่ให้ข้นมากจนเกินไป และช่วยให้เลือดไม่จับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นเทใส่น้ำซุป
![](https://d68f3p45hnuiw.cloudfront.net/attachment_images/5d9910db1240001004f081a80d9306989a109c2d.png?X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Credential=ASIARJQDFEJBYSR2AA4I%2F20221130%2Fap-southeast-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Date=20221130T065916Z&X-Amz-Expires=900&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEFIaDmFwLXNvdXRoZWFzdC0xIkYwRAIgEzvgtcHXGS8r39xErfUio%2FNj4n7XCohP15a6nHd2aVkCIA7h58X59uIVW8nsRVKduKCkd1tQ2awOWNwoEbAnCsWUKoQECGsQARoMMDg5MTI3MTk5Mjk5IgzBKDNju2Y%2BB5hRagwq4QP20diFcxMOnk3NOt7FWAx1crYL0JqPTVJrYUJ7BSCrz5h5jP9gOhBYZR1R%2F8%2BaqVJGjCbO7YOQClGiNtkJNHgnAfz8p%2BJ2YyTu7krGaQ7vuwcLYzofG2Rl5f3RuZ9WE768T4EEdrSdJA6MlXf5mGAp5zMaTz%2BHXRFgPNniZdhx6hgCxyXL6ef0gKym%2BOJKZDjiht2OWwUMjXhphJPpkhGgMjcCmdKotBSuagshM4F2Ldc1P3zYhp%2BFejH6zTRKG05lg96%2Fq0%2FtCjyf46bmQmJlvZTM4Kqg4ESpv4QoybT02WeLpz9gXu8MsAAYJNGvxTmegv%2BSevVfVIul6RnPrC4qkgKxGYfQx6ZSCwujFutruFZibGmzBaezpsPfbpebQzqN%2BMBjj6ibCD%2BdA0EW8ASuCYQ4w2W8wZ2u5GSmA%2BNedBUHNp4Ty8RDlwD8Oh8pMLciKcSmrbh1xVQHWjXcmTo9qpbJ4sYtLbWD5cq%2BqKPW4KUegp8JoKmN%2Buq8uj1GhJQ0ccQg6zocDGapOnh%2Faf2JjIBXuKWQVrspAJ2o9s6RSAej4U96sul0hXfgVtI514HX%2FE6qh5njBfuRHRj4Et58iNeSkRD2BEMG3rLH0p743abs3CHK2nvJ8OZHqVHIzC%2BFMLTwmpwGOqYBOT9ENJ7%2B4rB5kN8sibJAnYEe84DyBRSNfvHngEH9sYRGymmQFJ5hMGHMIzgG4i2vWLb9KzkoleTy9ZEY1BSPByUpyT0R%2FnYxuBTod468JA3PcWgvG5P5rkdBrv1zFclzOE2yiuV0f9Ny42bSJKay1x339Bo4iI79DaZPoqzt%2BPDy45UROPIXn9o9Ar64hrJ9xDwo39s0qapdo9itBA%2Brq2m8D9heqw%3D%3D&X-Amz-Signature=a90d2475f0c2ed4baeea56d9afceee24e64ec466ba853ff9ac9393ec45c746d7)
เพียงเท่านี้ เราก็จะได้น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือเข้มข้น สีสวย รสชาติกลมกล่อม พร้อมเสิร์ฟลูกค้า
เรียนรู้วิธีเตรียมเลือดหมู
- วิธีการเลือกเส้นต่างๆ ในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ทั้งเส้นเล็ก, เส้นหมี่, เส้นบะหมี่, เส้นใหญ่, วุ้นเส้น และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
- วิธีการเลือก และเตรียมเนื้อหมู เครื่องใน และลูกชิ้น รวมถึงวิธีการลวกเครื่องต่างๆ
- วิธีการทำน้ำยำและน้ำส้มพริกตำ
- วิธีการเตรียมเครื่องปรุงตั้งโต๊ะและเครื่องเคียง (ผัก, กากหมู, กระเทียมเจียว)
วิธีจัดเสิร์ฟ และการคิดคำนวณต้นทุน
ในคอร์สออนไลน์ เมนูสู้วิกฤต “ก๋วยเตี๋ยวเรือ (สูตรโบราณ)” เรียนรู้ได้กับเชฟภัชราพร เปี่ยมชูชาติ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยและยุโรป มีประสบการณ์ด้านการสอนมากกว่า 10 ปี
คลิกลงชื่อเข้าใช้มุมขวาบน เพื่อเรียนฟรี