กระซิบสูตรเชฟดัง วิธีทำน้ำซุปต้มยำขายในร้านก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น ถือเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวยอดนิยม ที่ผู้ประกอบการลงทุนเปิดร้านขาย เพราะรสชาติแซ่บเข้มข้น ถูกปากคนไทย ทำง่าย ขายง่าย แจกสูตรน้ำซุป จากเชฟพอล และเชฟโอ๋ เบสพื้นฐานของร้านก๋วยเตี๋ยว สามารถมัดใจลูกค้าให้กลับมาซื้อซ้ำได้  คลิกอ่านวิธีทำง่าย ๆ ได้ในอัลบั้ม

แจกสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ ทำอย่างไรให้น้ำซุปมีความหอม กลมกล่อม อร่อยครบเครื่องต้มยำ เผ็ดกำลังดี แถมเบสน้ำซุป ยังสามารถทำก๋วยเตี๋ยวน้ำใสได้อีกด้วย

1.ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่กระดูกเล้งโดยค่อย ๆ หย่อนลงหม้อ จะช่วยให้น้ำซุปไม่คาว จากกนั้นใส่หัวไชเท้าและใบเตย

ปริมาณวัตถุดิบ
น้ำ 12 ลิตร
กระดูกเล้ง 1,000 กรัม
หัวไชเท้าหั่น 200 กรัม
ใบเตย 20 กรัม

2. นำรากผักชี, กระเทียมจีน, เม็ดพริกไทยขาว ห่อด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่นแล้วนำลงหม้อ

ปริมาณวัตถุดิบ
รากผักชี 20 กรัม
กระเทียมจีน 80 กรัม
เม็ดพริกไทยขาวบุบ 15 กรัม

3. นำรากขึ้นฉ่าย(โดนนำไปบุก่อน), น้ำตาลกรวด, เกลือ, กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดอง ใส่ลงหม้อ รอให้เดือด และค่อย ๆ ช้อนฟองออก พร้อมปรุงรสด้วยน้ำก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปเข้มข้น น้ำใส ตราฟ้าไทย

ปริมาณวัตถุดิบ
รากขึ้นฉ่าย 20 กรัม (โดยนำไปบุก่อน)
น้ำตาลกรวด 50 กรัม
เกลือ 20 กรัม
กระเทียมดอง 150 กรัม (ช่วยให้น้ำซุปมีความหวาน หอม)
น้ำกระเทียมดอง 150 กรัม
ฟ้าไทย น้ำก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปเข้มข้น น้ำใส 350 กรัม

4. ทำน้ำปรุง ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว, น้ำตาลทราย, น้ำปลา เมื่อน้ำตาลละลายแล้วปิดไฟ
ทริค : การเคี่ยวน้ำปรุงด้วยไฟอ่อน ทำให้เก็บน้ำปรุงได้นาน

ปริมาณวัตถุดิบ
น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
น้ำปลา 200 กรัม

5. วิธีการปรุงส่วนผสมน้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณในถ้วยเสิร์ฟ ด้วยพริกป่น, น้ำปรุง, น้ำมะนาว, และน้ำซุป
ส่วนก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เพียงใส่น้ำซุปไม่ต้องปรุงเพิ่มก็พร้อมเสิร์ฟ

ปริมาณวัตถุดิบ
พริกป่น 3 กรัม
น้ำปรุง 20 กรัม
น้ำมะนาว 15 กรัม
น้ำซุป 150 มิลลิลิตร
สามารถดูวิธีการเตรียมวัตถุดิบในส่วนของเนื้อสัตว์ และการจัดถ้วยเสิร์ฟได้ฟรี ที่ : https://youtu.be/vu84sPmPFTE

เสิร์ฟสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น รสแซ่บ เครื่องแน่น หน้าล้นยั่ว ๆ เห็นแล้วหิว

1.ตั้งหม้อต้มน้ำสต๊อก โดยใส่ซี่โครงไก่, น้ำเปล่า, รากผักชี, หอมใหญ่, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด เมื่อน้ำเดือดแล้วช้อนฟองออก และหรี่ไฟลง ช้อนตักเฉพาะเครื่องส่วนผสมออก เพื่อทำน้ำสต๊อกต้มยำ

ปริมาณวัตถุดิบ
น้ำเปล่า 5 ลิตร
โครงไก่ 2 โครง (นำเครื่องในไก่อออกเพื่อความสะอาด )
รากผักชี 2 ราก
หอมใหญ่ผ่าซีก 1 ลูก
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้ 3 ต้น (ต้องทำการทุบ เพื่อให้ได้กลิ่นน้ำมันหอมระเหย)
ใบมะกรูด 3 ใล (ขยำเล็กน้อย เพื่อให้ได้กลิ่นน้ำมันหอมระเหย)

2.ใส่น้ำพริกเผา และนมข้นจืด ลงในหม้อต้มน้ำสต๊อกเดิม คนให้เข้ากัน

ปริมาณวัตถุดิบ
น้ำพริกเผา 250 กรัม
นมข้นจืด 450 มิลลิลิตร

3.มาถึงในส่วนของวัตถุดิบ นำลูกชิ้นปลารักบี้, เนื้อปลากะพงขาวสไลด์, เนื้อกุ้งขาวดิบ ลวกในน้ำเดือด เพื่อลดความคาว จากนั้นนำไปช็อกในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง

ปริมาณวัตถุดิบ
ลูกชิ้นปลารักบี้ แช่แข็ง ตราคิวเฟรช 30 ชิ้น
เนื้อปลากะพงขาวสไลด์ ติดหนังแช่แข็ง ตราคิวเฟรช 30 ชิ้น
เนื้อกุ้งขาวดิบแช่เยือกแข็ง ตราคิวเฟรช
ขอแนะนำวัตถุดิบจากคิวเฟรช สินค้าพร้อมทาน มีวิธีการผลิตที่ทันสมัย สินค้ามีความสดใหม่เสมอ วัตถุดิบไม่ใส่ฟอร์มาลีนและสารกันเสีย เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ดูน้อยลง

4.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกใส่ถ้วย จากนั้นใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ คือ
- ลูกชิ้นปลารักบี้
- เนื้อปลากะพงขาวสไลด์
- เนื้อกุ้งขาว
และปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น โดยนำเบสน้ำสต๊อกที่ทำไว้แล้ว ใส่น้ำปลา, น้ำมะนาว, พริกขี้หนูแดงเขียวบดหยาบ, ผักชีซอย, ผักชีฝรั่งซอย คนให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยไข่ต้มยางมะตูมพร้อมเสิร์ฟ

ปริมาณวัตถุดิบ
เส้นเล็ก 100 กรัม
ถั่วงอกดิบ 50 กรัม
น้ำซุปต้มยำ 300 มิลลิลิตร
น้ำปลา 25 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว 25 มิลลิลิตร
พริกขี้หนูแดงเขียวบดหยาบ 15 กรัม
ผักชีซอย 10 กรัม
ผักชีฝรั่งซอย 10 กรัม
ไข่ต้มยางมะตูม ½ ฟอง