หลายๆ ร้านอาจจะเริ่มต้นจัดการ FoodWaste และเห็นประโยชน์ของการจัดการขยะอาหารกันไปเรียบร้อยแล้ว แต่ก็พบว่ายังมีของเหลือบางอย่างที่ไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้ จนต้องทิ้งไปในที่สุด แต่ก็เป็นการทิ้งอย่างไม่ค่อยจะได้ประโยชน์สักเท่าไหร่ หรือ #สักแต่ทิ้ง ซึ่งบางครั้งก็อาจนำมาซึ่งปัญหามายังร้านของเราชนิดคาดไม่ถึง
รู้กันไหมว่าความจริงแล้วการจัดการ ZeroWaste ที่ดีและเป็นระบบ นอกจากจะช่วยป้องกันปัญหาละเอียดอ่อนที่จะเกิดขึ้นกับกิจการของคุณได้แล้ว
ยังสามารถสร้าง Return กลับมายังร้านได้อีกด้วยนะ! วันนี้ เชฟป้อ เบญจวรรณ สรรค์เสถียร ผู้เชี่ยวชาญ จาก แม็คโครโฮเรก้าอคาเดมี จะมาเผยให้เห็นความสำคัญ และเฉลยเคล็ดลับนี้ให้เราได้ฟังกัน ซึ่งรับรองว่าจะช่วยลดทั้งปัญหา และเพิ่มรายได้ไห้กับร้านของคุณได้อย่างแน่นอน!
“นอกจากวัตถุดิบที่ต้องจัดการให้ดี เพื่อให้เกิดขยะอาหารน้อยที่สุดแล้ว ยังมีของบางอย่างที่ร้านอาหารต้องทิ้งไปในแต่ละวัน ซึ่งถ้ามองลึกลงไปให้ดีแล้วจะเห็นได้ว่า แม้มูลค่าเล็กๆ น้อยๆ แต่ถ้ารวมกันเข้าหลายๆ วัน ก็จะกลายเป็นเงินจำนวนมาก ซึ่งคุณสามารถเซฟเงิน เหล่านี้ไม่ให้รั่วไหล ออกไปได้”
ตัวอย่างของเหลือมีมูลค่า นำไปขายรีไซเคิลให้มี Return เข้าร้านได้- ลังกระดาษ
- ขวดแก้ว
- ขวดพลาสติก
- กระป๋อง
- ปี๊บ
- กล่องโฟม
- น้ำมันใช้แล้ว
- วัตถุดิบเหลือทิ้ง และเศษอาหาร
- ฯลฯ
สามารถนำของเหลือที่มูลค่าในร้านอาหาร ขายให้กับบริษัทและร้านค้าที่รับซื้อรีไซเคิลได้ ดังนี้
• น้ำมันพืชใช้แล้ว มีผู้รับซื้อผ่านทางเพจเฟสบุ๊ค “Deethai oil” โทร. 086-0089367 https://bit.ly/3kVwr0d
• น้ำมันพืชใข้แล้ว มีผู้รับซื้อผ่านทางเพจเฟสบุ๊ค ร้านชัยแม่กล่อง โทร 0814468341 https://bit.ly/38YjnEN
• ร้านวินัยพาณิชย์ รับซื้อของเก่ารีไซเคิล 24 ชั่วโมง พุทธมณฑลสาย 3 โทร. 087-067-0029 , https://g.page/winaipanit
• บริษัท เค. รีไซเคิล แอนด์ เซอร์วิส จำกัด โทร.: 081-8156922 , http://krecycle.com/
• PK RECYCLE โทร 083-842-5550 , https://bit.ly/3fbWtL8
• วงษ์พาณิชย์ติวานนท์สำนักงานใหญ่ โทร.02-5818315-6 , https://www.108junk.com/th
• ร้านจันรัชดา โทร 089-065-2194 https://bit.ly/36V99Tc
• สมาคมรีไซเคิลขยะและรับซื้อของเก่า https://www.junkbank.co/
• เชฟ แดเนียล บูเชอร์ (Daniel Bucher) Executive Senior Sour Chef ของ โรงแรม Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park รับอาหารที่เหลือในโรงแรมและร้านอาหาร
“เพราะเป็นประเด็นละเอียดอ่อน เจ้าของกิจการบางคนอาจนึกไม่ถึงว่านี่เป็น sensitive issue ภายในร้าน ลองนึกดูว่าถ้าเรื่องนี้ไม่ได้รับการจัดการ แล้วมีพนักงานบางคนเอาไปขาย ทำให้เกิดความบาดหมางกัน ระหว่างเพื่อนร่วมงาน เข้าทำนองว่า “ทำไมคนนี้ได้...แต่ฉันไม่ได้” กลายเป็นเหตุของการผิดใจกันภายในร้านระหว่างหัวหน้าและลูกน้อง หรือระหว่างนายจ้างและลูกจ้าง ก็อาจกระทบต่อการดำเนินงานภายในร้านได้ ดังนั้นเราจึงควรวางบรรทัดฐานที่ถูกต้องเอาไว้ตั้งแต่ต้น”
จัดการอย่างไรให้เป็นระบบ?
ต้นน้ำ >>>>>> จัดลิสต์ Waste ที่มีมูลค่า นำไปขายรีไซเคิลได้ วางระบบการจัดการ เช่น จัดสรรพื้นที่จัดเก็บให้ดี เพราะความชื้นและเปียกจะทำให้ขายไม่ได้มูลค่า แถมยังเป็นแหล่งแมลงและเชื้อโรค รวมถึงการคัดแยกเพื่อเตรียมขาย
กลางน้ำ >>>>>> จัดหาบริษัทผู้รับซื้อที่จดทะเบียนอย่างถูกต้อง สามารถออกใบเสร็จและใบกำกับภาษีอย่างถูกต้องให้ได้ทุกครั้ง เพื่อป้องกันการทุจริต จัดตารางรอบการขายให้เหมาะสมกับแต่ละร้าน เช่นอาจจะทุกๆ 2-3 หรือ สัปดาห์ละครั้ง ขึ้นอยู่กับปริมาณ Waste ที่สะสมได้ในแต่ละวัน และความสะดวกของทางร้าน
ปลายน้ำ >>>>>> จัดทำบัญชีรายรับจากการขายของรีไซเคิลให้โปร่งใส ตรวจสอบได้
“สำหรับ Waste ที่เป็นอาหารหรือเป็นวัตถุดิบเหลือทิ้งนั้นก็ต้องจัดการให้ดี โดยสำหรับเศษอาหาร กับวัตถุดิบที่เหลือใช้ไม่ได้นั้นสามารถนำไปขายเป็นปุ๋ยหรือเป็นอาหารสัตว์ได้ แต่ที่บางร้านอาจนึกไม่ถึง และให้ความควรใส่ใจอีกอย่างก็คือ อาหารเหลือจาก Order ที่ผิดพลาด นั้นถ้าจัดการไม่ดีก็อาจกลายเป็นประเด็นที่ส่งผลเสียต่อร้านภายหลังได้”
เกิด Order เสียทำอย่างไรดี?
1.พนักงานบางคนตั้งใจทำให้เกิด Order เสีย เพื่อจะได้รับประทานอาหารฟรี นอกจากจะเสียทั้งต้นทุนแล้ว ยังทำให้ลูกค้า complain และส่งผลเสียต่อภาพลักษณ์ของทางร้านได้ บางร้านจึงตั้งกฎอย่างเคร่งครัดว่า ถ้าเกิด Waste จากการสั่งอาหารผิดพลาดก็ต้องทิ้งเท่านั้น เพื่อป้องกันกรณีดังกล่าว
2.เมื่อจะทิ้งอาหารเหลือ ต้องแปรสภาพจนไม่เหลือเค้าว่าเป็นอาหารของทางร้าน เพราะอาจเกิดกรณีที่มีคนนำไปขายต่อ หรือมีคนเก็บไปกินแล้วอาหารเป็นพิษ ก็อาจส่งผลเสียหายต่อภาพลักษณ์ของทางร้านได้
ไหนๆ เราก็ทำสิ่งดีๆ ด้วยการจัดการ ZeroWaste กันทั้งทีแล้ว นอกจากประโยชน์ที่ได้จะเป็นการกันเงินรั่วไหล ออกจากร้าน และทำให้เกิด Return เข้าร้านแล้วได้แล้ว ก็อย่ามัวแต่ปิดทองหลังพระกันอยู่เลยดีกว่า เราสามารถโปรโมทสื่อสารกับลูกค้าได้ว่าทางร้านมีการ #จัดการขยะอย่างถูกต้อง และสนับสนุนให้มีการ รีไซเคิล เพื่อช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม
โดยอาจจะทำป้ายสัญลักษณ์หรือโปรโมทผ่านโซเชี่ยลมีเดียของร้านก็ได้ เพราะสมัยนี้มีลูกค้าที่ใส่ใจในเรื่องเรื่องสิ่งแวดล้อม และมักจะให้การสนับสนุนผู้ประกอบการที่รับผิดชอบต่อสังคมอยู่ไม่น้อย ซึ่งแน่นอนว่าถ้าลูกค้ากลุ่มนี้ได้รับรู้ย่อมจะเป็นการดึงดูดให้มาใช้บริการที่ร้านเรา แถมยังเป็นการช่วยโปรโมทการดำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืน ซึ่งจะช่วยในเรื่องภาพลักษณ์และยอดขายของร้านได้อย่างแน่นอน!!