อยากเปิดร้านกาแฟให้ Success ต้องรู้เรื่องอะไร? ถึงจะทำกำไร ถูกใจลูกค้า ธุรกิจอยู่ได้ในระยะยาว

แม้ว่าร้านกาแฟจะเกิดขึ้นมากมายในระยะ 3-5 ปีที่ผ่านมา แต่ธุรกิจร้านกาแฟยังเติบโตได้อยู่ ถ้าบริหารจัดการร้านและทำการตลาดให้ดี วันนี้ MHA ชวนมาเรียนรู้กันว่า ถ้าจะเปิดร้านกาแฟสักร้านต้องรู้เรื่องอะไรบ้าง ถึงจะประสบความสำเร็จ ถูกใจลูกค้า ทำกำไรได้มาก ธุรกิจอยู่ได้ในระยะยาว โดยจะแยกเป็นหัวข้อหลัก 6 ข้อ ดังนี้

ยังมีอีกหลายทำเลที่ต้องทำความเข้าใจกลุ่มลูกค้าให้ดี แต่โดยสรุปแล้ว เราจำเป็นจะต้องรู้ให้ได้ก่อนว่า “ลูกค้าเป็นใคร ช่วงอายุเท่าไหร่ ดื่มกาแฟตอนไหน และชอบดื่มหรือกินอะไร” จะได้วางแผนในการทำเมนู และจัดการร้านให้ตรงกับความต้องการของกลุ่มลูกค้ามากที่สุด

2. รู้คู่แข่ง โดยเฉพาะร้านกาแฟที่อยู่ระแวกเดียวกันร้านเรา

ในรัศมี 5 กิโลเมตร แน่นอนว่าเราต้องวิเคราะห์จุดขายของคู่แข่งก่อน และวางแผนทำร้านให้แตกต่างจากคู่แข่ง โดยวิเคราะห์องค์ประกอบร้านดังต่อไปนี้

ให้คิดง่ายๆ ว่า เราต้องไม่กลัวคู่แข่ง แต่ต้องวิเคราะห์ให้ถี่ถ้วน คู่แข่งทำให้ดีแค่ไหน ร้านเราต้องดีกว่านั้นให้ได้

3. รู้จักกาแฟ กาแฟแต่ละสายพันธุ์มีรสชาติและปริมาณคาเฟอีนต่างกัน เหมาะกับกลุ่มลูกค้าแต่ละกลุ่มต่างกันไป ยกตัวอย่างเช่น

จากลักษณะที่ต่างกันของเมล็ดกาแฟ ส่งผลถึงการเลือกดื่มกาแฟของลูกค้าแต่ละกลุ่มเช่นกัน เช่น กลุ่มลูกค้านักเรียนนักศึกษา กลุ่มนี้ไม่ชอบดื่มกาแฟเข้มหรือขมเกินไป เราอาจเลือกใช้กาแฟ อาราบิก้า คั่วปานกลาง ถ้าลูกค้ากลุ่มปั๊มน้ำมัน อาจใช้กาแฟโรบัสต้า หรืออาราบิก้าคั่วเข้ม เพื่อให้ได้รสชาติเข้มขึ้น แรงขึ้น เหมาะกับการขับรถเดินทาง พนักงานออฟฟิศ มักจะชอบกาแฟที่คาเฟอีนเยอะ เพื่อให้ตื่นได้ตลอดวัน อาจใช้กาแฟโรบัสต้าผสมกับอาราบิก้าก็ได้ ให้กลิ่นหอมแต่รสขมขึ้นมาอีก 

4. รู้จักอุปกรณ์ อุปกรณ์ร้านกาแฟที่เรามักจะนึกถึงเป็นอับดับแรกเลยคือ

 

นอกจากนี้ ยังมีอุปกรณ์ ชั่งตวงวัด จำพวกแก้วช็อต ถ้วยตวงส่วนผสม ตาชั่ง ซึ่งต้องพิจารณาเลือกซื้อที่มีมาตรฐานเพราะถ้าปริมาณผิดเพี้ยนหรือมาตรวัดไม่ตรงจะส่งผลกับรสชาติกาแฟแต่ละแก้วได้ สำหรับตู้เย็นตู้แช่ขนมให้เลือกขนาดที่เหมาะสมกับร้านเช่นกัน โดยสรุป ให้เลือกซื้ออุปกรณ์ที่มีมาตรฐาน หรือแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ และพิจารณาบริการหลังการขายของอุปกรณ์เป็นสำคัญ

5. รู้สูตรกาแฟ  ต้องเรียนรู้สูตรพื้นฐานของกาแฟเสียก่อน อย่างน้อยที่สุด 5 สูตร ซึ่งได้แก่

- เอสเพรสโซ่ - ลาเต้ - คาปูชิโน่เย็น - เอสเพรสโซ่เย็น - ม็อคคาปั่น

   สำหรับสูตรการชงกาแฟ มีสถาบันเปิดสอนหลายแห่ง สามารถไปลงคอร์สเรียนได้ หรือจะลองศึกษาสูตรกาแฟและวิธีการทำเมนูพื้นฐาน ฟรี! ในคอร์ส เปิดร้านกาแฟทำเงิน (คลิกสมัครมุมขวาบน) และสำหรับเมนูเครื่องดื่มน้ำชง สามารถดดูสูตรและวิธีทำใน  5 เครื่องดื่มน้ำชงทำเงิน! ที่ผู้ประกอบการควรมีติดร้าน คลิกอ่านได้เลย

6. รู้การตลาดธุรกิจกาแฟ การเริ่มต้นทำร้านกาแฟเพราะใจรักเพียงอย่างเดียว ไม่สามารถทำให้ร้านไปรอดได้ในระบบธุรกิจปัจจุบัน ดังนั้นเราจึงต้องทำความเข้าใจการตลาดร้านกาแฟก่อน โดยอาจเริ่มจาก การศึกษาความเป็นไปได้ของธุรกิจ  ต้องรู้ว่าร้านกาแฟเราขายให้ใคร ลูกค้าอยู่ที่ไหน และราคาเท่าไหร่ที่ลูกค้ายอมจ่าย มีช่องทางจัดจำหน่ายอื่นอีกหรือไม่ ดำเนินงานอย่างไร ค่าใช้จ่ายดำเนินงานเท่าไหร่ เงินลงทุนทั้งหมดเท่าไหร่ ให้ลองคิดเป็นสมมติฐานก่อน แล้วหาข้อมูลมาสนับสนุนแนวคิดในการทำร้านของเรา จึงจะมองเห็นว่าร้านที่จะทำมีกำไรหรือขาดทุนอย่างไร เมื่อเราเห็นความเป็นไปได้แล้ว ให้ลองทำแผนธุรกิจดูก่อน เพราะการทำแผนธุรกิจเปรียบเสมือนการทดลองทำธุรกิจบนหน้ากระดาษก่อนจะลงทุนจริง ซึ่งจะช่วยให้เราเลือกใช้กลยุทธ์ในการบริหารธุรกิจได้อย่างเหมาะสมเพื่อให้เกิดผลกำไรมากที่สุด  แผนธุรกิจจำเป็นต้องเก็บข้อมูลตามความเป็นจริง หรือวิจัยตลาดดูก่อนเพื่อเก็บข้อมูล ทั้งนี้แผนธุรกิจยังสามารถนำไปขอทุนสนับสนุนจากสถาบันการเงินได้อีกด้วย

   แม้จะฟังดูยุ่งยากเพราะเป็นเรื่องของการบริหารธุรกิจ แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่ควรทำความเข้าใจให้ละเอียดก่อน และถ้าอยากทำความเข้าใจเกี่ยวกับเรื่องความเป็นไปได้ของธุรกิจร้านกาแฟ ลองศึกษาเพิ่มเติมได้ที่คอร์สเรียนฟรี การศึกษาความเป็นไปได้ธุรกิจร้านอาหาร (คลิกสมัครมุมขวาบน) โดย อาจารย์เซ็ธ เศรษฐพงศ์ ผดุงพิสุทธิ์ กรรมการผู้จัดการบริษัท จีโนซิส จำกัด ที่ปรึกษาธุรกิจร้านอาหารและแฟรนไชส์

สำหรับ 6 ข้อนี้ยังเป็นเพียงข้อมูลเบื้องต้น ก่อนจะตัดสินใจเปิดธุรกิจร้านกาแฟเป็นของตัวเอง ถ้ายังไม่จุใจ ลองศึกษาจากคอร์สฟรี เปิดร้านกาแฟทำเงิน โดย อ.เบญญาภา เนาวรรณ์ อาจารย์สอนชงกาแฟและแชมป์บาริสต้า 4 สมัย ฉายาแม่มดนักชง และเจ้าของโรงเรียนสอนชงกาแฟ Benyapa Coffee Academy เผื่อจะได้ไอเดียในการทำร้านกาแฟเป็นของตัวเองเพิ่มขึ้น แล้วกลับมาพบกับทริคการบริหารจัดการธุรกิจร้านอาหารกับ MHA ได้ใหม่ในตอนต่อไป