เพิ่มรายได้ให้ร้านกาแฟ ด้วยเมนูพิเศษประจำวัน

การมีร้านกาแฟเป็นความฝันของใครหลายๆ คน และหลายต่อหลายคนสามารถทำตามฝันนี้ให้เป็นรูปเป็นร่างได้ ทำให้เราพบเจอร้านกาแฟอยู่ทั่วทุกหัวมุมถนนและตามซอกซอยต่างๆ มีไม่น้อยที่อยู่รอด แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าร้านกาแฟจำนวนหนึ่งต้องปิดตัวลง เพราะไม่สามารถสร้างกำไรได้เท่าที่ควร หากคุณกำลังจะเปิดร้านกาแฟ หรือมีร้านกาแฟอยู่แล้ว และอยากหาเทคนิคเพื่อเพิ่มยอดขายให้ร้าน เรามีไอเดียการเพิ่มรายได้แบบง่ายๆ มาฝาก

1.มีเมนูเสริมที่ไม่ใช่เครื่องดื่ม จุดปราบเซียนของร้านกาแฟคือ ช่วงเวลาที่คนดื่มกาแฟนั้นจำกัด โดยส่วนใหญ่คือช่วงเช้าก่อนไปทำงานยาวมาถึงสิบโมง และอีกรอบจะเป็นพักเที่ยงจนถึงบ่ายสอง รอบเย็นนั้นลืมไปได้เลย ไม่มีลูกค้ามากินกาแฟแน่นอน อาจขายเครื่องดื่มอื่นได้บ้างแต่ไม่มาก ทางแก้มีหลายอย่าง ง่ายที่สุดคือหาขนมที่กินคู่กับกาแฟได้มาวางขาย หรือ หากร้านมีที่นั่งเยอะ ลูกค้านิยมนั่งนาน เพิ่มเมนูอาหารที่กินง่ายๆ เช่น ข้าว+กับข้าว หรือ สปาเกตตีกับซอสต่างๆ ก็สามารถเป็นเครื่องมือเพิ่มยอดขายที่ดีได้  ยิ่งสมัยนี้ อาหารแช่แข็ง หรือ เค้กและเบเกอรี่อบสำเร็จ คุณภาพดีๆ มีให้เลือกเยอะมาก โดยคุณไม่ต้องกังวลว่าจะต้องทำเองให้ยุ่งยากเลย 

2.สร้างสรรค์วัตถุดิบเดิม ให้เป็นเมนูใหม่

โดยส่วนใหญ่กิจการร้านกาแฟมักจะมีลูกค้าประจำ การสร้างความตื่นเต้นโดยการคิดเมนูใหม่ๆ จากวัตถุดิบเดิมที่ร้านมี ก็ช่วยให้ลูกค้ามาได้บ่อยขึ้น หรืออาจชวนเพื่อนที่ไม่เคยมาให้มาทดลองร้านคุณได้   ไอเดียใหม่ๆ ไม่ว่าจะเป็นการนำกาแฟมาผสมมัทฉะ หรือข้ามไปผสมกับโซดา หรือ การทำแซนวิชไส้ใหม่ๆ ในขณะที่คุณเองมีขนมปังอยู่แล้ว ก็เป็นทางเลือกที่ง่ายและไม่ต้องลงทุนอะไรเพิ่มเลย คุณสามารถทดลองหยิบวัตถุดิบนั้น มาผสมวัตถุดิบนี้ รังสรรค์เมนูใหม่ๆ เพื่อเพิ่มยอดขายในขณะที่ใช้ต้นทุนเท่าเดิมได้ นอกจากจะเพิ่มรายได้แล้ว ยังช่วยใช้วัตถุดิบในร้านให้หมด ไม่ค้างสต็อก หรือหมดอายุอีกด้วย

3.โปรโมชั่นกระชากใจ

หมัดเด็ดนอกจากรสชาติที่มัดใจขาประจำ คุณต้องอย่าลืมมีโปรโมชั่นมาต่อสู้กับคู่แข่งด้วย ไม่ว่าจะเป็นการสะสมแต้ม ซึ่งกลายเป็นเรื่องพื้นฐานที่ทุกร้านต้องทำไปแล้ว ยังมีโปรแรงๆ อย่างซื้อ 1 แถม 1 เฉพาะช่วง หรือ เฉพาะวัน บางคนอาจเถียงว่าลดราคาขนาดนี้ยิ่งขายจะยิ่งขาดทุนหรือเปล่า  แต่จริงๆ แล้วโปรโมชั่นแบบนี้ส่วนที่คุณต้องลงทุนจริงๆ คือต้นทุนของเครื่องดื่มแก้วที่ 2 แต่มันจะแลกมากับการดึงลูกค้าเดิมให้มาซ้ำไม่ปันใจไปร้านอื่น และสามารถดึงกลุ่มใหม่ที่ไม่เคยคิดจะมาหาคุณเลยเข้ามาได้  ลองคิดในมุมกลับกันว่าเงินที่ลงทุนไปในส่วนต้นทุนเครื่องดื่มนี้  อาจน้อยกว่าเงินที่คุณเอาไปยิงโฆษณาบนโลก online เสียอีก แถมได้คนมากินจริงๆ ไม่ใช่การจ่ายเงินโฆษณาที่มีคนเห็นคุณบนโลก online แต่ไม่เคยคิดจะมาที่ร้านคุณเลย

            หากในร้านของคุณมีเมนูอย่างหลากหลาย แต่ลูกค้ายอมจ่ายเพียง 1 แก้วต่อบิล คุณอาจจะจัดเซ็ทเมนูแล้วลดราคาลงนิดหน่อย แบบที่ยังคงได้กำไรอยู่ เพื่อเพิ่มยอดขายในแต่ละครั้ง ถึงแม้จะได้กำไรต่อแก้ว หรือต่อชิ้นลดลงไป แต่ก็ดีกว่าขายได้เพียง 1 เมนูเท่านั้น กำไรของคุณอาจจะลดลงถ้าเทียบกับปริมาณ แต่เมื่อนำมารวมกันแล้ว รับรองว่าได้รายได้ต่อเดือนมากขึ้นแน่นอน แต่ถ้าคุณใฝ่ฝันอยากเปิดร้านกาแฟ 

แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร เรียนรู้การเลือกทำเลร้าน ขายใคร ใช้เมนูไหนเป็นจุดเด่น  ทั้งเครื่องชง เครื่องบด อุปกรณ์แบบไหนที่เหมาะสม การคัดสรรเมล็ดกาแฟ และวัตถุดิบสำคัญอื่น ๆ พร้อมทั้งสาธิตเมนูพื้นฐาน สนใจเรียนคอร์สออนไลน์ฟรี "5 เรื่องที่ต้องรู้ ก่อนเข้าสู่ธุรกิจร้านกาแฟ" คลิก สามารถเรียนรู้เรื่อง “กาแฟ” ในหัวข้ออื่น ๆ ได้ที่นี่